塔式罐连续培养面包酵母研究

使用塔式生化反应器连续培养面包酵母，对发酵液进行恒浊和恒化控制，并与间歇面包酵母培养法比较，结果表明，在４６Ｌ试验室发酵罐中，以稳态时平均稀释速率０．２－０．３ｈ＾－１和通气速率４．８ｍ＾３／ｈ～５．２ｍ＾３／ｈ培养面包酵母为佳，连续稳态时间平均可达４０ｈ左右。干酵母对糖得率，连续培养法比间歇法培养略有增加，活力和间歇法相当，而生产速率增加了３－４倍。     

传统发酵食品中功能成分的研究进展

传统发酵食品具有悠久的历史,且种类繁多,因其独特的风味和功能而深受大众欢迎.该文就传统发酵食品的功能成分及其作用,以及传统发酵行业所面临的问题作一综述,并对其发展前景进行了展望.     

Zn^2＋对酵母凝集性的影响研究

研究不同浓度Ｚｎ２＋对酵母的促凝作用表明,在多种啤酒酵母和非啤酒酵母中,Ｚｎ２＋对重啤Ⅰ和Ⅱ酵母促凝作用的影响较小,而对非啤酒酵母的影响较大。此法可以区分两类酵母。     

影响酵母凝集性因素研究

对影响酵母凝集性因素的研究表明，葡萄糖比麦芽糖代谢抑制酵母凝集性的作用更强。酵母接种量增加，原发酵液中酵母凝集性增强，低接种量时凝集性增加幅度较大，再增加时，变化则较小。酒花能增强重啤酵母的凝集性。α－氨基氮含量和酵母使用代数对酵母凝集性影响不大。     

现代生物技术在食品工业中的应用

综述了生物技术时代食品工业呈现的特点,认为生物技术将影响食品工业的整个产业链并改善食品品质和加工特性,包括对食品加工原料的影响、对食品加工的影响、改善食品营养成分,并讨论了生物技术在食品发酵和检测中的应用。     

芭蕉芋淀粉糖化发酵工艺研究

为了更好地开发和利用芭蕉芋资源,本项目以单子叶块根植物．芭蕉芋为原料,对其进行了淀粉的提取与糖化发酵试验,从中获取的最佳液化条件为：pH值6．5,温度80℃,时间35min,α-淀粉酶用量6000U,芋浆浓度45％;糖化条件为：温度60～65℃,糖化粗酶用量40U,糖化时间35～40h。试验表明,由于芭蕉芋浆液的粘度较大、沉淀时间长,较之薯类及豆类难,因此芭蕉芋淀粉的提取,需要经多次清洗、沉淀才可获得纯度较高的淀粉,最好采用离心沉淀法使浆渣分离和浆液分离。