褐壳蛋鸡鸡种产蛋后期鸡蛋冷藏后的蛋品质变化研究

在气温超过30℃时,收集了一批来自6个鸡种的64周龄褐壳蛋鸡同一天的鲜蛋,在冷藏柜1~4℃储存,分别在第3天、第5天、第7天、第11天、第15天和第63天检测鲜蛋的主要蛋品性状。结果表明:储存期内褐壳鸡蛋哈夫单位没有发生显著变化,64周龄褐壳蛋鸡的鸡蛋哈夫单位服从正态分布,平均数为71.5,标准差为10.5。夏季鸡蛋哈夫单位很低的鸡蛋在冷藏前就已经存在。低温储存前后的浓蛋白变化不显著,而蛋黄变化显著。哈夫单位和蛋黄指数可作为鸡蛋内部品质的重点指标。