不同品种香菇子实体游离氨基酸组成的主成分分析及综合评价

为科学评价不同香菇品种的营养特征与口感风味,以河南省常规栽培的14个香菇品种为研究对象,采用氨基酸自动分析仪测定其游离氨基酸,并系统比较了14个香菇品种的游离氨基酸组分比例及呈味特征。结果表明,14个香菇品种中游离氨基酸含量丰富,多数含17种氨基酸,总含量为10.91～20.57 mg/g,不同品种间差异较大。14个香菇品种中必需氨基酸/（必需氨基酸+非必需氨基酸）均接近40%,必需氨基酸/非必需氨基酸接近或大于60%,是理想的蛋白质来源。呈味氨基酸中,豫香1号甜味、苦味及芳香族氨基酸含量均最高。谷氨酸对香菇风味的影响最大,其味道强度值（TAV）在9.29～20.06。主成分和聚类分析结果一致,14个香菇品种被显著分为4类（欧氏距离=2.5）,其中,豫香1号综合品质最好,为第1类;农香1号、南山1号和香1024综合品质次之,聚成第2类;香25、香LS、香28、雨花3号、L18、香808、香9608、香931、韩香1号聚成第3类;农香3号综合品质最差,为第4类。该结果较好地反映出香菇不同种质间的差异性。     

平菇发酵培养料制备过程中黄曲霉毒素降解变化分析

为解析平菇发酵培养料制备过程中黄曲霉毒素降解的变化规律,采用非靶向代谢组学技术和宏基因组学技术,对平菇发酵培养料制备过程中5个时期黄曲霉毒素含量及相关微生物基因丰度进行关联分析。结果表明,发酵初期（T1）培养料含有AFM1、AFG2两种黄曲霉毒素,升温阶段（T2）其含量均升至最高;第2次至第4次翻堆（T3至T5）时期未检测到黄曲霉毒素。相关性分析表明,两种黄曲霉毒素含量与曲霉属的相对丰度呈显著正相关。类芽胞杆菌属（Paenibacillus）和藤黄单胞菌属（Luteimonas）在发酵过程中是优势属,且具有降解黄曲霉毒素的能力;发酵过程中黄曲霉毒素含量变化与该2个属的相对丰度呈极显著负相关,推测该2个属可能在平菇培养料发酵过程中降解了黄曲霉毒素。     

平菇生长发育过程中对IAA响应的转录组分析

为了探究不同生长阶段平菇对IAA的响应机制,分别用高浓度(1×10^-3mol/L)、低浓度(1×10^-8mol/L)IAA处理平菇生长发育过程的菌丝体(7 d、15 d)及子实体(25 d、27 d、31 d),以不处理为对照(CK),通过转录组筛选差异表达基因(Differentially expressed genes,DEGs)。采用Venn分析、聚类分析、功能富集分析及共表达网络揭示平菇不同生长阶段对IAA响应的分子机制。结果表明,高浓度IAA处理菌丝体和子实体,分别筛选到DEGs 217个和10个,共表达关系对6 735个和32个;低浓度IAA处理菌丝体和子实体分别获得DEGs 81个和87个,共表达关系对766个和1 565个。GO及KEGG富集结果显示,低浓度IAA通过TRINITY＿DN2732＿c0＿g1调控核糖体合成内源植物激素,通过TRINITY＿DN530＿c0＿g1及TRINITY＿DN3832＿c0＿g1促进子实体阶段的代谢进程;高浓度IAA通过TRINITY＿DN41591＿c0＿g1调控甘油磷脂代谢过程,TRI...