商品猪集、散装运输的生理生化及肉品质的变化

共测试两批,每批供试猪8头。宰前检测呼吸、心搏、体温;宰后分离血清,测定肌酸磷酸激酶(CPK),取股二头肌作糖元、乳酸、CPK、pH、水分及蛋白质分析。除蛋白质无显著性差异外,其余各项分析均有显著差异。结果表明集装运输优于散装运输。     

改良双缩脲法快速测定肌肉蛋白质含量的研究

肌肉蛋白质含量测定一直沿用丹麦化学家凯氏(Johan Kjedahl)定氮法,并被列为AOAC的标准法。该法繁琐、费时,加上试剂和能源消耗多,工作量大,易产生测定误差。我们根据希夫氏原理,以氢氧化钾溶液直接水解肉样,并用改良双缩脲试剂显色,再以分光光度计比色定量测定蛋白质含量。