林下山参不同部位的人参总皂苷与单体皂苷的含量分析

采用香草醛-高氯酸比色结合紫外-可见分光光度法对4个部位中的人参总皂苷进行含量测定。叶中总皂苷含量最高(21.4%),其次为茎(5.1%)、根(4.4%)和籽(3.9%)。运用高效液相色谱法对单体皂苷进行含量测定,关于单体皂苷(元),根中含较多的-Rb1、-Rg1、-RC、-Re和-Rd(0.46%、0.36%、0.30%、0.20%和0.15%),占总皂苷的33.4%;茎中含较多的Re、-Rd、原人参三醇(-PPT)和-Rb3(0.21%、0.19%、0.17%和0.16%),占总皂苷的14.4%;叶中含较多的Re、-Rd、-Rg1、-Rb3、-Rc、-Rb2和-PPT(1.56%、1.49%、0.71%、0.43%、0.34%、0.33%和0.20%),占总皂苷的23.6%;籽中含较多的Re、-Rg1和-Rd(0.68%、0.35%和0.28%),占总皂苷的33.5%。根、茎、叶和籽中总皂苷含量及各单体皂苷(元)的含量均存在较大差异,这为林下山参各部位的质量评价以及茎、叶等地上部分的进一步开发与利用提供了科学依据。     

人参食品研究进展

人参是我国传统名贵中草药,具有多种药理活性。人参被国家卫生部批准成为新资源食品后,人参食品得以大力研究与开发。本文简要阐述了人参的化学成分及功效作用,并对人参食品的国内外研究进展进行总结,概述人参食品行业存在的问题,并就问题提出解决性建议,为人参食品的深度开发和利用提供参考和依据。     

生晒参黑参固体饮料制备工艺研究

以生晒参和黑参为主要原料,配以辅料木糖醇和麦芽糊精,通过湿法制粒技术制成生晒参黑参固体饮料。以感官评分为评价指标,采用单因素、正交试验方法优化固体饮料配方,并对其理化和微生物指标进行检测。结果表明:生晒参黑参固体饮料的最佳配方为生晒参提取物添加量为15%,黑参提取物添加量为10%,木糖醇添加量为60%,麦芽糊精添加量为15%,此时得到的固体饮料甜度适中,溶解性好,感官评分高;理化和微生物指标均符合GB 7101《固体饮料卫生标准》规定。本研究的生晒参黑参固体饮料制备工艺简单、可操作性强,各项指标均良好,为人参食品的开发与生产提供了参考依据。     

马铃薯苏打饼干的制作工艺研究

为丰富饼干种类，对以低筋面粉为主要原料，添加马铃薯雪花粉制作马铃薯苏打饼干的工艺进行研究。以感官评分作为评价指标，通过单因素试验及正交试验考察马铃薯雪花粉添加量、黄油添加量、酵母添加量和烘烤时间对马铃薯苏打饼干感官品质的影响，确定马铃薯苏打饼干的最优制作工艺参数。结果表明，以100 g面粉为基准，马铃薯雪花粉添加量12 g，水油面团中黄油添加量20 g，酵母添加量2.2 g，其他原料为：高筋面粉20 g，低筋面粉80 g，白砂糖3.5 g，食盐1.6 g，奶粉2 g，鸡蛋液10 g，小苏打0.5 g，碳酸氢铵0.2 g。马铃薯苏打饼干经两次发酵后，上下火220 ℃烘烤13 min。按照最优工艺参数及相关工艺流程制作的马铃薯苏打饼干表面呈浅褐黄色，口感硬脆细腻，组织结构清晰，发酵香味及马铃薯特征风味浓郁。该试验为马铃薯雪花粉应用于休闲食品的研发提供了理论参考。