萝卜红色素及其稳定性研究

对萝卜红色素的提取方法和基本性质进行研究,实验表明该色素的热稳定性较好,具有一定的抗氧化、还原性。淀粉和ＮａＣｌ是使萝卜红色素增色的介质,蔗糖是其减色介质,该色素是一种很有开发价值的色素资源。