层次分析法优化黄精米酒工艺及其抗氧化活性研究

通过单因素及正交试验设计从黄精添加量、浸提时间、浸提温度、超声功率4个方面优化了超声辅助浸提技术制作黄精米酒的工艺条件,以黄精多糖、人参皂苷、总黄酮含量及感官评分为考察指标,结合层次分析法（AHP）进行综合评分,同时还比较了不同黄精米酒的抗氧化活性。结果表明：黄精米酒的最佳制作工艺为黄精添加量14 g/100mL、浸提时间12d、浸提温度30℃,超声功率640 W,以此工艺制备的黄精米酒营养价值较高,总黄酮、人参皂苷、黄精多糖的含量分别为33.17、24.55、78 151.29 mg/L,感官评分为86.77分;黄精米酒对DPPH自由基均有较强的清除能力,九制黄精米酒的还原能力优于直接晒干黄精米酒及维生素C。     

食源性兴奋剂研究进展分析

食源性兴奋剂是体育竞技关注的热点问题之一。本文梳理了食源性兴奋剂污染来源、主要检出的兴奋剂类型及物质,分析了误食的主要原因,总结了食源性兴奋剂的相关标准法规和检测依据,综述了食源性兴奋剂检测方法研究进展,并针对研究现状展开讨论与提出建议,为加强体育赛事供应食品中食源性兴奋剂的预防控制与监测管理提供依据。