食品乳化剂在冰淇淋中的应用

乳化剂的定义。乳化足把一种液体置于与它互不相混合的液体中．在外力作用下将此液体呈微粒分散的过程，新生成的均匀混合物称为乳浊液。使这两种液体分散，并使乳浊液保持稳定的物质称为乳化剂。乳化剂实质上是一种表断活性剂，在我国食品添加剂中乳化剂属第11类。