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为了探寻各种乳酸菌在黑枸杞汁中的发酵能力和特性,选取新鲜黑枸杞汁,采用巴氏杀菌法灭菌,接种于不同乳酸菌进行发酵,对发酵过程中乳酸菌菌群成活数、pH值、花青素含量、总酚含量、黄酮含量、抗氧化能力以及感官评测等的变化进行对比。结果表明:各种乳酸菌能在黑枸杞汁中良好生长,活菌数均突破10~8CFU/mL;发酵48 h后,4种乳酸菌发酵的黑枸杞汁的pH值均低于3.5。与未经发酵的黑枸杞汁相比,经保加利亚乳杆菌发酵后的黑枸杞汁中花青素含量与黄酮含量提升最大,其中花青素提升了33.84%、黄酮提升了68.82%;鼠李糖乳杆菌发酵后,黑枸杞汁的总酚含量提升最多,提升了61.25%;保加利亚乳杆菌发酵后,黑枸杞汁对超氧阴离子自由基和羟自由基的清除能力提升最高,超氧阴离子自由基清除率提升了163.50%、羟自由基清除率提升了59.44%;鼠李糖乳杆菌发酵后,黑枸杞汁有着最强的DPPH自由基去除能力,清除率为89%。经乳酸菌发酵后的黑枸杞汁口感上佳,保加利亚乳杆菌的发酵能力要强于其他3种乳酸菌。该研究结果可为黑枸杞汁的益生菌发酵和益生菌果汁产品开发提供参考。 相似文献
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市政工程道路桥梁的建设和使用在经济发展和社会发展的过程中起着重要的作用,道路桥梁施工管理是一项综合性很强的工作。施工单位必须以科学的态度对待,配备专业技术人员通过施工管理知识进行专业指导,并严格按照先进的管理体制进行实施,进而保证我国道路桥梁建设的速度和质量。 相似文献
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市政工程建设对于一个城市的繁荣发展及人们生活水平的提高起着非常重要的作用。随着我国经济的发展,市政工程建设项目规模不断扩大,必须建立健全质量管理体系,加强对市政工程建设项目科学化、规范化、制度化的管理,以确保工程项目的各项目标得以实现。 相似文献
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