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前言绿茶初制的干燥工序,直接影响茶叶的品质风格的特征特性。干燥过程中影响茶叶中物质转化的因素很多,其中关键的因素是温度。炒青绿茶在加热炒制,尤其是在炒三青过程中,若加工合理,温度适当,成茶往往具备高长清香,滋味清醇鲜爽;若加工不合理,则成茶香气低沉或产生其他异味如高火、熊烟,其味浓而不爽或燥而不清。长期以来,人们虽对绿茶加热过程中一些物质的变化进行研究,如加热过程中多酚类组成变化的研究(Nakagawa6,M 相似文献
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绿茶品质与茶多酚、氨基酸、水浸出物含量关系的分析 总被引:1,自引:0,他引:1
前言一般生物统计学的回归分析与相关分析是研究各种性状与结果变量间呈因果关系的联系形式。相关分析通过计算相关系数,研究相关的性状与结果变量间呈平行关系的联系性质和程度。回归分析通过建立回归方程式,研究性状与结果变量间呈因果关系的联系形式。尽管简单的相关分析较为简便,但它只有在被研究的性状彼此独立时,才能反映性状对结果变 相似文献
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目前乌龙碎茶正处于研制阶段,品质尚不稳定。本文采取不同的初制工艺处理进行比较试验,结果以轻萎凋,摇青4次,揉捻后切碎的工艺组合,取得较佳的品质效果。并具有较高的正茶率,适应大生产的要求。 相似文献
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本文论述了6CLW-10型茶叶连续萎凋机的设计原理、结构特点及其主要技术参数,并简要分析了该机用于乌龙茶萎凋生产时的萎凋质量和品质.该机萎凋温度可调,风量可调,摊叶厚度可调,萎凋时间可调,不仅可用于乌龙茶和红茶的萎凋,还可用于绿茶雨水青的处理.该机可用电、煤或薪柴作为加热热源.经过4a 多来乌龙茶萎凋生产试验,表明用该机萎凋的乌龙茶萎凋质量达到或超过同等条件下利用阳光晒青的萎凋质量.该机为连续化生产,操作简便,生产效率高.用于乌龙茶萎凋时,其台时生产率为150—250kg 鲜叶. 相似文献
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茶叶感官审评在茶叶科学研究、质量管理、产品评优、新产品研制、市场销售等方面占有重要的位置。但是,原始的感官审评易受人的感官状态、环境条件、感情、评价标准的影响。为了克服这种不足,现代感官 相似文献
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