腌制温度和食盐用量对咸鸭蛋蛋黄脂质的影响

为进一步提高咸鸭蛋品质,以鸭蛋为原料,分析不同腌制条件对蛋黄中脂质存在形式、脂质氧化速率的影响。结果表明,在腌制过程中,随着腌制温度的升高、腌制时间的延长,蛋黄指数、脂质含量、蛋黄皂化值均显著增加(P0.05);腌制用盐量对蛋黄中脂质的皂化值有显著的促进作用(P0.05)。在腌制液食盐质量分数为20%~30%时,升高腌制温度对蛋黄中脂质二次氧化(硫代巴比妥酸值thiobarbituric acid,TBARS)有显著促进作用(P0.05),在腌制30 d后,TBARS无显著变化;并且在试验条件下,提高腌制用盐量能显著提高蛋黄中的TBARS(P0.05);动力学分析表明,增加食盐用量能够降低蛋黄中脂质初始氧化反应的活化能,从而促进脂质氧化。因此,通过调整腌制用盐量及腌制温度能够实现对咸鸭蛋蛋黄中脂质氧化的调控,由此得出咸鸭蛋较好的腌制条件为腌制温度25℃、腌制用盐量25 g/(100 g)、腌制时间为25 d,该研究结果可以为咸鸭蛋的腌制生产提供技术参考。     

办公座椅坐姿行为的聚类与分析

工作者的坐姿行为与办公座椅设计具有密切关系。将微软Kinect动态捕捉技术应用于办公坐姿研究中,设备将捕捉到的办公姿态形成三维空间坐标数据及RGB图像,使用GBR和FCM方法在Matlab数据分析软件中对数据集聚类,求出每类平均姿态,分析坐姿类型及转换规律。研究结果表明:人的办公坐姿共有4种类型,每种坐姿类型又具有丰富的子类型,与任务关联后可分为技能性姿态、适应性姿态和主动性姿态3种姿态。坐姿类别1的场景是操作电脑,属于技能性姿态;坐姿类别2的场景是移动化办公,属于主动性姿态;坐姿类别3的场景是接/打电话,坐姿类别4是休息场景,均属于适应性姿态。每类坐姿保持时间不同,坐姿类别1,2,3,4的持续时间分别为11.6,13.7,2.8和17.2 min。