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双歧杆菌作为消化道的生理性益生菌,已被广泛应用于食品、医药、饲料等行业.由于双歧杆菌的生长和存活条件比较苛刻,在生产与贮藏过程中保证功能菌的活菌数量和产品质量的问题亟待解决,其中温度是对产品影响最为重要的因素之一.从双歧杆菌生长和其产品品质两方面阐述了温度对其影响的概况.  相似文献   
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