新会柑果汁发酵制备细菌纤维素技术研究

【目的】提高废弃新会柑肉的利用率并探讨其制备细菌纤维素（Bacterial cellulose,BC）的技术可行性。【方法】以新会柑果汁为原料,红茶菌为发酵菌种,探究原料酶解预处理、柠檬酸添加量、发酵时间及pH等因素对BC产率的影响,同时探究BC膜的含水率和复水率、红外吸收光谱、X射线衍射及扫描电镜等性质特征。【结果】鲜榨柑汁糖度和p H平均值分别为10.9%和3.9。单因素试验结果显示,添加柠檬酸和酶解预处理不能提升BC产率,以纯柑汁为原料并调节pH为6.0发酵15 d获得BC产率相对最高。BC膜的纤维直径在80～400 nm之间,结晶度均在80%以上,为力学性能良好的生物纤维材料。酶解预处理对BC膜微观结构有较大影响,纯柑汁生产的BC膜以纤细纤维为主,酶解预处理后其微观结构为球形、方形或棱柱状纤维与纤细纤维的复合形态。【结论】以新会柑果汁为原料生产的BC具有良好的复水性能和高结晶度,单因素试验最高产率达到2.25 g/L,新会柑果汁可作为细菌纤维素的生产原料。