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以蓝莓为原料,考察了复合酶添加量、复合酶配比、酶解温度、酶解时间4个因素对蓝莓出汁率的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面设计对复合酶酶解蓝莓汁的工艺参数进行进一步的优化。结果表明,复合酶法制取蓝莓汁的最佳工艺参数为:复合酶添加量0.20%,复合酶(果胶酶∶纤维素酶)配比3∶1(m∶m),酶解温度47℃,酶解时间84 min,该工艺条件下蓝莓出汁率达78.38%,与模型预测值78.54%相比,其相对误差约为0.20%,表明在蓝莓汁复合酶法制取过程中采用响应面试验设计对工艺参数进行优化是可行的。 相似文献
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[目的]测定红毛五加叶水提液对羟自由基的清除率并评价其抗氧化活性。[方法]利用Fenton反应产生羟自由基,用二甲亚砜(DMSO)捕获羟自由基并与之反应生成甲醛,甲醛经2,4-二硝基苯肼衍生成相应的苯腙,通过HPLC检测加或不加样品时该苯腙的峰面积的变化,从而计算红毛五加叶水提液对羟自由基的清除率。色谱条件:色谱柱为Diamonsil C18(250 mm×4.6 mm5,μm),流动相为乙腈-水(65∶35,V/V),流速为0.8 ml/min,检测波长为365 nm。[结果]Fenton反应体系为2.0 mmol/L Fe2++107.7 mmol/L H2O2+225.2 mmol/L DMSO;在该反应体系中红毛五加叶水提液清除羟自由基的IC50为0.67 mg/ml(即每1 ml含药材量为0.67 mg);红毛五加叶总皂苷是清除羟自由基的活性成分。[结论]红毛五加叶水提液能够清除Fenton反应产生的羟自由基,具有较强的抗氧化活性。 相似文献
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本文综述了肉制品加工在我国的发展历史及现状,并介绍香精在肉制品中的应用现状及趋势,展望了食用香精在肉制品中的应用前景。 相似文献
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鲜果上市前的优化技术 总被引:2,自引:0,他引:2
鲜果上市前的优化技术新疆农业大学食品系叶强葛毅强韩江新鲜水果的采后腐烂是一个全球性问题。在果品生产中,改善栽培管理既耗费人力、物力,且不易取得10%或20%的增产,但由于采收不当、贮藏不善、包装不妥、运输不及时等粗放管理,新鲜果品从采收到上市前的贮... 相似文献
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采后不同品种葡萄中酚类物质的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文采用高效液相色谱法(HPLC)分别测定了无核白、木纳格、马奶子和新葡1号四种葡萄的果皮、果肉及果核中低分子酚类化合物的组成及含量。结果表明:四个品种的葡萄各部位中低分子量酚类化合物主要有没食子酸(GaA、原儿茶酸(PrA)、香豆酸(CoA)、儿茶素(CaT)、咖啡酸(CaA)、丁香酸(SyA)、色醇(Trl)、表儿查素(Epn)、阿魏酸(FeA)、反肉桂酸(CiA)、梅黄酮(Myn)和栎皮酮(Qun)。其中葡萄果核中酚类化合物含量最高(976.34~4589.7mg/L)。果皮中次之(159.53~241.33mg/L)果肉中含量最低(2.08~8.92mg/L)。在有色品种木纳格和新葡1号葡萄中检测出了阿魏酸。但在无核白和马奶子葡萄中未检测出阿魏酸。 相似文献