酶制剂在面包品质改良方面的研究进展

简述淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄精氧化酶、转谷氨酰胺酶等酶制剂的特性及其对面包烘焙品质的改良机理及效果,探讨酶复合制剂对面包体积、老化速度、感官质量的影响,旨在为应用生物酶制剂改良面包品质提供有益参考.     

仲丁胺保鲜剂对葡萄营养指标的影响

[目的]研究仲丁胺保鲜剂处理对葡萄营养指标的影响。[方法]用仲丁胺粉剂对葡萄进行装袋处理,以不添加保鲜剂为对照,逐日测定葡萄的感官指标、生化指标和理化指标。[结果]经仲丁胺保鲜剂处理的葡萄,其货架期延长了8d,可溶性固形物、可滴定酸的含量变化范围均在3%以下,基本接近于新鲜果蔬。[结论]仲丁胺保鲜剂可用于葡萄保鲜。     

基于制度经济理论的食品安全监管策略

为有效减少食品安全问题,以委托代理理论、激励相容理论和博弈论等为基础,从经济学视角分析食品生产企业与食品监管者之关的关系,提出相应的食品安全监管策略和方法,为提高食品安全监管的质量和效率提供借鉴。     

酸白菜发酵的机理研究

通过对比酸白菜的接种发酵和自然发酵过程,分析不同发酵方法中乳酸菌种类及其变化,说明接种乳酸杆菌促进酸白菜发酵的作用机理.介绍大白菜混菌发酵过程中乳链球菌DM2-2和植物乳杆菌UM2-2的生长和产酸情况以及环境因子的影响,对混菌发酵的风味物质进行分析,得出发酵温度、发酵剂组成以及发酵液盐浓度都会显著影响混合发酵中菌的产酸代谢、发酵风味物质与单菌发酵区别明显.