CO2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响

以新鲜涩柿果为试材,采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩,研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度和可溶性固形物含量的影响.结果表明:鲜涩柿在25℃、CO2浓度60%条件下进行脱涩,24h就可以脱去涩味,并保持较高硬度和原有品质.     

鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究

本试验主要以鱼腥草、新鲜牛肉为主要原料,研究了不同用量的鱼腥草、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质和风味的影响.实验结果表明,鱼腥草和牛肉用量比为3∶10、复煮时间为35 min、烘干时间为6 h,所制得的鱼腥草风味的牛肉干的品质最好.     

鱼腥草风味牛肉干的研制

研究了鱼腥草牛肉干的加工工艺和关键工序.结果表明,鱼腥草和牛肉用量(W/W)比为3∶10,复煮时间35 min,经70℃干制2.0 h后,再55℃干制8.0 h,所得牛肉干的品质最好.该产品具有风味独特、营养价值高、能保健、无需添加防腐剂等特点.