卷首语

《论语》中有这样一句话"三思而后行",站在又一个新的起点,就《农村实用科技信息》这本杂志而言,我们需要思索的又是什么……"穷则变,变则通,通则久",我们的"三思"无外乎思变,思通,思久。所谓思变,是指我们要适应变化,适应科技经济快速发展所带来的人们信息获取渠道的多样化和便捷化,适应国家从经济体     

抹茶杏仁酸奶的工艺研究

本研究以鲜牛乳、抹茶粉、杏仁浆为原料,研制一款抹茶杏仁酸奶。通过对抹茶粉的添加量、杏仁浆的添加量、菌种添加量、发酵时间进行单因素试验,以及正交试验设计对工艺进行优化结果表明,抹茶粉的添加量0.04%、杏仁浆的添加量5%、菌种添加量6%、发酵时间7h为最佳工艺条件。在此条件下,抹茶杏仁酸奶凝固状态最好,品质优良,风味良好,且各项理化和微生物指标均符合国家标准。