塔式罐连续培养面包酵母研究

使用塔式生化反应器连续培养面包酵母，对发酵液进行恒浊和恒化控制，并与间歇面包酵母培养法比较，结果表明，在４６Ｌ试验室发酵罐中，以稳态时平均稀释速率０．２－０．３ｈ＾－１和通气速率４．８ｍ＾３／ｈ～５．２ｍ＾３／ｈ培养面包酵母为佳，连续稳态时间平均可达４０ｈ左右。干酵母对糖得率，连续培养法比间歇法培养略有增加，活力和间歇法相当，而生产速率增加了３－４倍。     

嗜杀活性干酵母及其在香蕉酒酿制中应用的研究

嗜杀活性酵母在生长发育过程中,分泌出嗜杀毒素,它能杀死同族及亲缘酵母,而不被同族酵母杀死。把湿酵母细胞通过适当的工艺制成有活性的干制品,复水后,恢复正常细胞的功能。应用它酿制香蕉酒,可净化发酵体系,还利用它凝集性好、易于分离的特性,成功地解决了香蕉酒酿造中,由于果胶含量高,酒质难于澄清的问题。本工艺简单,操作方便,不需要经过果胶酶的分解,成本低,能酿造出香味浓郁、澄清透明的香蕉酒。