泰山赤鳞鱼肌肉品质的研究

泰山赤鳞鱼的研究证明了赤鳞鱼肌肉含有１２种以上的矿物质、１８种以上的氨基酸和１８种以上的脂肪酸，揭示了赤鳞鱼具有营养丰富和药用价值的机理。     

猪肉品质综合评定方法的研究

本文利用５个地方猪种（Ｙ猪—ＹＳ，Ｌ猪—ＬＳ，Ｊ猪—ＪＳ，Ｗ猪—ＷＳ和Ｃ猪—ＣＳ）作为研究对象，就其肉品品质的综合评定方法进行了研究探讨。使用的综合评定方法有：单项指标评定法、综合指数法和ＢＬＵＰ指数法。研究表明：不同方法对各猪种肉质优劣的评定结果基本一致，即ＪＳ及其杂交猪的肉质最佳，其次是ＬＳ及其杂交猪和ＹＳ及其杂交猪，肉质较差的是ＣＳ，最差的是ＷＳ。但对不同评定方法进行比较，则其结果不完全相同。如在用ＢＬＵＰ指数法比较时，各猪种肉质优劣顺序是ＪＳ＞ＹＳ＞ＬＳ＞ＣＳ＞ＷＳ；用最小二乘均数计算得到的综合指数比较时，各猪种肉质优劣顺序则是ＪＳ＞ＬＳ＞ＹＳ＞ＷＳ＞ＣＳ。