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[目的]为更好地勾兑青梅酒,研究青梅浸泡酒、青梅汁、青梅汁发酵酒以及浸泡基酒的香气成分.[方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱质谱(GC-MS)相结合的方法定性分析浸泡基酒、青梅浸泡酒、青梅汁及青梅汁发酵酒4种样品的香气成分.[结果]试验显示,4个样品依次检测出14、32、17、46种香气成分,香气成分本质的差异决定了其特有的风味和口感.其中,青梅在浸泡过程中产生的特有香气成分为苯甲醛、S-(-)-2-甲基-1-丁醇、苯甲酸乙酯、5-羟甲基糠醛等.青梅汁中特有的香气成分为糠醛、苯乙醇、苯甲醇等.青梅汁发酵酒中产生的主要微量香气成分有苯乙醇(6.941%,峰面积相对百分含量,下同)、异戊醇(6.940%)、辛酸乙酯(3.734%)、癸酸乙酯(2.590%)、己酸乙酯(2.479%)、9-癸烯酸乙酯(2.080%)、5-羟甲基糠醛(1.756%)等.[结论]研究可为青梅酒的品质改善提供科学依据和数据参考. 相似文献
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超滤柑桔汁的膜污染与清洗研究 总被引:4,自引:0,他引:4
利用外压管式超滤组件,配用聚砜和聚丙烯腈超滤膜,以柑桔汁为试材,探讨了超滤膜的污染问题和清洗方法。试验结果表明,污染膜表面凝胶层含果胶37.43%,纤维素3.91%,半纤维素0.95%,同时还含有大量低分子糖类和有机酸。氢氧化钠对表面凝胶层的清洗效率最高,盐酸对膜孔污染的清洗效率最高,次氯酸钠也有较好的清洗效果,果胶酶仅对表面污染有清洗作用。 相似文献
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罐藏食品杀菌F值的探讨 总被引:2,自引:1,他引:2
罐藏食品杀菌F值是《食品保藏原理》课程的重点和难点,尤其对肉类等食品杀菌更为重要。针对该内容出现的新知识点多、不易理解和难于应用的实际情况,提出了杀菌时间折算系数等新的理解概念,首次对应设计了一些关键例题,对实际杀菌F值、安全杀菌F值的理解和计算进行了新的论述,对D值、Z值的理解和应用进行了具体实用的阐释,旨在为相关人员进一步掌握杀菌理论提供参考。 相似文献
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饲用活菌制剂配伍菌株稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以酵母菌、芽孢杆菌、乳酸菌及其复合菌为试验菌株,对影响菌株稳定性的因素——pH值、温度、盐浓度、抗生素等进行了研究。结果表明:复合配伍菌株XN-1在35~40℃、pH值为5.5~7.0、NaCl浓度为0.4%~0.7%时生长良好,并对所用抗生素都有不同程度的敏感性。 相似文献
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