高压技术对乳品质影响及在乳制品中的应用

1引言　　超高压技术是近些年新出现的一项高新技术，目前在国外和国内发展很快。如酶的不可逆失活应用于生酒和果汁的制造；蛋白凝胶化、淀粉糊化而改善食品粘弹性和口感，开发食品新素材；对脂质与蛋白质混合物加压以改善其乳化性；改变水的固液相平衡点，用于食品的冰点下保藏解冻和急速冻结。但有关在乳品上的应用和研究国内还很少。本文对国外一些有关乳品方面的超高压研究作一简要介绍。2超高压对乳理化性质等的影响2.1高压对乳中微生物的影响　　研究发现，酵母菌、霉菌的耐压性比细菌(革兰氏阴性菌)的耐压性低，而革兰氏阴性菌耐压…     

MOOC环境下高校教师角色分类与转换

随着互联网技术的飞速发展和高等教育教学改革的日渐深化,MOOC已经来到普通高校,教师作为MOOC建设中的重要力量,如何早日确定自己的角色定位,完成必要的角色转换,是每个高校教师必须面对的问题.在简述传统教学和MOOC环境中高校教师角色定位的基础上,着重探讨了MOOC环境下高校教师角色的分类,给出了教师角色转换的办法,以期为普通高校MOOC建设奠定师资基础.     

实验课是培养应用型人才的基础

大学实验课对于理工农类的学生是其成才的前提和基础。在现代的高等教育中，人们越来越重视实验课的质量。为此，叙述了实验教学中的一些经验。