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为缩短蒜片热风干燥时间,提高干制蒜片品质,将超高压与超声波技术应用到蒜片干燥前处理,并利用低场核磁共振技术(Low Field Nuclear Magnetic Resonance, LF-NMR)分析预处理对蒜片干燥过程中内部不同状态水分迁移的影响。结果表明:干燥前超声或超高压预处理有利于加快干燥过程,超声、超高压和超高压-超声预处理的干燥时间分别比没有预处理的对照组降低了37.50%、43.75%、62.50%;三种预处理均可以降低干燥能耗,尤以超高压-超声最为显著(P0.05),相比对照降低了32.31%。低场核磁共振测定结果表明,预处理后蒜片中存在三种状态的水分,自由水占的比例最大,不易流动水次之,结合水最少。干燥过程中脱除的主要是自由水,超声和超高压均降低了自由水的脱除时间,超高压-超声预处理脱除自由水的时间最少,为90 min,说明超高压和超声联合更有利于减弱蒜片组织对水分的束缚并增强水分的流动性。通过扫描电镜发现,超高压使蒜片细胞间隙增大,细胞壁破坏严重,而经超声预处理的蒜片组织出现疏松多孔的结构,超高压-超声扩增了蒜片的显微通道,验证了超高压-超声更有利于提高水分的流动性。经超高压或超声预处理后,干制蒜片的色差降低,复水比和蒜素含量显著提高(P0.05),超高压与超声联合预处理得到的干制蒜片品质较优,色差值为16.11,大蒜素含量为2.67 mg/g,复水比为2.90 g/g。研究结果为高效节能、高品质的大蒜干燥技术提供理论参考。 相似文献
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以蛋白液为原料,开发低胆固醇方便即食蛋制品、扩大蛋白液利用范围,研究鸡蛋干加工配方和关键工艺参数,并对添加剂、干物质含量、熟制工艺方式、卤制工艺方式对鸡蛋干产品品质的影响进行了研究。研究表明,添加蛋液1.5%的复合磷酸盐,干物质含量19%,采用热风干燥定型,经沸水煮1 h—放置1 h—煮1h,即可得到味美可口的鸡蛋干产品。 相似文献
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如何快速、合理的对征地区片进行划分,进一步保障农民的合法权益,是当今政府关注的问题之一。该研究以平邑县区片划分为例,结合ArcGIS软件强大的空间分析和数据处理能力,运用Delphy法确定区片影响因素因子及权重,采用指数衰减及多因数综合评定法对各个影响因素进行赋值及综合总分值的计算。对确定后的单元综合分值采用频率直方图进行等级划分,得到平邑县区片划分等级图。 相似文献
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卢晓明 《北京农业职业学院学报》2003,17(3):13-17
近年来,通州区在聚集资金支持重点建设上进行了初步尝试,积累了一定的经验。今后,要在节约开支聚集财政资金、吸引社会资本、争取市财政专项建设资金等方面进一步解放思想,拓宽思路,在重大项目实施中采取市场化运作和企业化运作,使有限的资金发挥尽可能大的效力。 相似文献
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食品加工中蛋白质起泡性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品加工生产中。综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品加工中蛋白起泡性的研究和利用提供参考。 相似文献
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小拱棚双膜覆盖栽培甜瓜,具有成本低、早熟、高产、效益好,易于搬迁倒茬等优点,已成为甜瓜栽培的主要生产方式,由于甜瓜具有生育周期短,产果量大,采果期集中等特征,对栽培管理技术要求十分严格,在整个生育期间每个环节都不可忽视。 相似文献
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