抑制荸荠中多酚氧化酶活性的研究

通过单因素及多因素试验,探讨抑制荸荠中多酚氧化酶活性的效果。L_9(3~3)正交试验结果表明:柠檬酸预煮液的质量分数0.5%,预煮温度100℃,预煮时间5 min为最优预煮条件。     

对凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的测量不确定度评定

通过对凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的测量不确定度分析,对其标定结果的质量进行了定量表征。结果表明,该食品中蛋白质的含量为25.88%±0.15%(k=2),测量结果重复性的不确定度对总体不确定度作用最大。     

蒜头的贮藏保鲜

大蒜头又叫胡蒜,为百合科葱属植物,是香辛类调味品。其营养丰富,并具有消炎抗菌、降低血液胆固醇的功能,特别是大蒜中的蒜素。能阻断亚硝胺合成,具有抗癌作用。因此,它受到营养专家的高度评价。大蒜不耐贮存,即使在相对湿度小于20％的干燥、通风的环境中,存放100天以后也会发芽、干瘪、霉变。因此,掌握大蒜的贮藏技术显得更为重要。一、挂贮法采收的鲜蒜头先晾晒2～3天后,在叶片变软时将大蒜每8～10头扎成一把。然后整齐地挂在荫棚或屋檐下,使蒜头自然风干,进入休眠状态。该法在北方被广泛采用,因为北方气温较低,有抑制发芽作用。但要注意,在夏秋季节应避免曝晒,冬季应将大蒜转入通风贮存库内,避免受潮受冻,因为气温低于-7℃时大蒜     

发展平和琯溪蜜柚产业的思考

为了促进福建省漳州市平和县的琯溪蜜柚产业发展,提出了发展蜜柚深加工、加大科研力度、加强品牌保护、开发气调保鲜技术、发挥合作社、同业公会的作用、实施人才战略和文化战略的措施,使平和琯溪蜜柚的产业能够健康发展,能够很好地抗击市场风险。     

高职“双师型”教师队伍建设的实施与成效

讨论了"双师型"教师队伍建设的必要性,简述了"双师型"教师队伍建设的措施,总结了"双师型"教师队伍建设取得的成效。     

HACCP在出口速冻荸荠加工中的应用

为保证出口速冻荸荠的卫生质量,确保产品卫生安全,运用关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析,确定关键控制点(CCP)、关键控制点的临界值和关键控制点控制的措施。通过在出口速冻荸荠加工过程中运用HACCP原理,能有效地保证食品卫生质量。     

速冻芝麻球生产工艺的研究

介绍了速冻芝麻球的生产工艺及速冻芝麻球产品的质量标准。     

牛奶中抗生素残留检测方法的研究进展

介绍了牛奶中抗生素残留检测方法的研究进展,并论述了其检测原理。     

香蕉的常温保鲜研究

用1000ppm浓度的多菌灵等杀菌剂处理，能有效地抑制香蕉炭疽病的发展；植物生长调节剂有延缓香蕉后熟的作用；采用聚乙烯装包装，有利于减少香蕉的干耗，以及延长其贮存期；经保鲜剂处理的香蕉比对照组延长一周以上的贮存期．