甘蔗预处理的优化技术

Fives Cail公司一直以来都在发展和提高甘蔗预处理技术以满足现代化糖厂和酒精厂的建设要求。工厂主要关注的因素有投资、运行、能源、操作。Fives Cail在非洲、亚洲、美洲已经安装了超过30台的嵌入式撕裂机,且还在不断提高和改善以增大甘蔗处理能力至825吨/小时,同时简化喂料鼓、转子、锤子、铁砧板的设计。嵌入式撕裂机预处理技术主要包括两个设备:甘蔗理平机(或梳理鼓)和撕裂机,这两种设备可以实现简易安装,既可以在现有的甘蔗输蔗机上安装又可以另外重新安装。它们的组件都是标准化的零部件。嵌入式撕裂机可以处理整根甘蔗、短甘蔗或者是两种长度混合的甘蔗,还可以处理湿润的或含有很多沙子和石块的甘蔗。文中所有的结果都是直接来源于糖厂、官方途径、Fives Cail公司。因为所有的结果是在非实验室条件下得出的,一些近似值可能是假定的,但他们都尽可能使前后数据与结果一致。经过多年不断地发展和提高,研究结果表明,为了改善甘蔗预处理效果,工厂采用嵌入式撕裂机可以在直接或间接方面上获得真正的经济效益,可以从减少安装费用、维修费用、能源消耗等方面看出嵌入式撕裂技术比传统的甘蔗预处理设备有着明显的优越性。     

甘蔗糖蜜发酵液中维生素B12提取方法的比较

[目的]筛选出适合提取甘蔗糖蜜发酵液中维生素B12的方法,解决糖蜜发酵液中菌体难破碎的问题.[方法]针对谢氏丙酸杆菌和维生素B12的特性,分别采用煮沸法、微波加热法及Na2HPO4加压法对谢氏丙酸杆菌菌体进行破碎,比较不同细胞破碎方法对菌体维生素B12提取率的影响.[结果]使用煮沸法、微波加热法、Na2HPO4加压法破碎细胞提取维生素B12的最佳工艺条件：煮沸法为100℃处理30 min,微波加热法为140 W处理6 min,Na2HPO4加压法为Na2HPO4提取剂添加量25 mL/g、121℃处理10 min,对应的甘蔗糖蜜发酵液中维生素B12提取率分别为92.25％、95.67％和89.36％.[结论]煮沸法是提取菌体内维生素B12时细胞破碎的首选方法.     

海藻酸钠—明胶协同固定化红茶菌制备工艺的优化

[目的]确定海藻酸钠和明胶复合载体协同固定化红茶菌的最佳工艺条件,为红茶菌饮料实现标准化工业生产提供理论参考.[方法]以海藻酸钠—明胶协同固定化红茶菌,利用响应面分析法探讨海藻酸钠浓度、明胶浓度、CaCl2浓度对固定化红茶菌的机械强度和总糖利用率的影响.[结果]固定化颗粒的机械强度随着海藻酸钠浓度与CaCh浓度的增加而不断增加,随着明胶浓度增加机械强度先增大后减小;固定化颗粒的总糖利用率随着明胶浓度和CaCl2浓度的增大均先增大后减小,随着海藻酸钠浓度的增加而不断减小.[结论]固定化颗粒最佳制备工艺条件为:海藻酸钠浓度5.50%、明胶浓度1.50%、氯化钙浓度0.51%,在此条件下制备的固定化颗粒的机械性能好总糖利用率较高.     

固定化酵母发酵制备辣木果酒的工艺研究

[目的]研究固定化酵母发酵制备辣木果酒的工艺条件,为辣木资源开发提供新途径.[方法]以高活性干酵母安琪171#为固定酵母载体,通过单因素试验探讨辣木液初始糖度、发酵温度、焦亚硫酸钠用量和发酵pH等因素对辣木果酒酒精度形成的影响,再通过正交试验确定辣木果酒的最佳发酵工艺条件.[结果]影响辣木果酒发酵工艺的因素排序为发酵温度>初始糖度>发酵pH>焦亚硫酸钠用量,发酵温度对辣木果酒酒精度有显著影响(P<0.05).固定化酵母发酵制备辣木果酒的最佳工艺:初始糖度25%、发酵温度29℃、焦亚硫酸钠用量80 mg/L、发酵pH 4.5,在此条件下得到的果酒酒精度达11.6%(v/v).[结论]利用固定化酵母发酵制得的辣木果酒色泽淡黄、清澈稳定,具有淡雅的辣木清香,口感醇和,风味独特,研究工艺参数经济可行,可为规模化生产提供数据基础.     

辣木百香果汁复合饮料的工艺研究

【目的】以辣木叶为原料,经烘干、粉碎、浸提得辣木基料,与百香果汁调和制复合饮料,为辣木饮料开发提供参考。【方法】首先确定辣木基液与百香果原汁比例,然后通过单因素和正交试验分析果胶酶、羧甲基纤维素钠(CMC)、食用聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)试剂对辣木百香果复合液澄清效果的影响,以及对不同辣木百香果复合原汁量、总糖、总酸的风味调配研究并试制辣木百香果复合饮料产品。【结果】辣木基液与百香果原汁的最佳比例为7∶1,其色泽、风味最佳;澄清效果最好试剂为果胶酶,透光率高达93.18%,工艺条件为浓度0.02%,温度45℃,时间4 h,pH 4.0;通过综合评分,得出辣木百香果复合饮料的最佳工艺配方为:辣木百香果复合原汁20%、总糖12%、总酸度0.2%。【结论】利用辣木叶取基液可与百香果汁制得澄清型复合饮料,此饮料色泽淡黄透亮、清香怡人、风味独特。     

海藻酸钠——明胶协同固定化红茶菌制备工艺的优化

【目的】确定海藻酸钠和明胶复合载体协同固定化红茶菌的最佳工艺条件,为红茶菌饮料实现标准化工业生产提供理论参考。【方法】以海藻酸钠—明胶协同固定化红茶菌,利用响应面分析法探讨海藻酸钠浓度、明胶浓度、CaCl2浓度对固定化红茶菌的机械强度和总糖利用率的影响。【结果】固定化颗粒的机械强度随着海藻酸钠浓度与CaCl2浓度的增加而不断增加,随着明胶浓度增加机械强度先增大后减小;固定化颗粒的总糖利用率随着明胶浓度和CaCl2浓度的增大均先增大后减小,随着海藻酸钠浓度的增加而不断减小。【结论】固定化颗粒最佳制备工艺条件为：海藻酸钠浓度5.50%、明胶浓度1.50%、氯化钙浓度0.51%,在此条件下制备的固定化颗粒的机械性能好总糖利用率较高。     

乡村振兴背景下食品加工技术人才培养模式创新与实践

涉农职业本科院校的人才培养目标在于培养现代化技术技能复合型人才,能够满足乡村振兴战略下农村产业转型升级的实际人才需求。文章首先指出适应乡村振兴农村产业转型升级的食品加工技术专业人才培养模式创新实践目标,立足食品加工技术专业人才培养模式创新突破口、以实验实训基地落实人才技能两个支点,讨论适应乡村振兴农村产业转型升级的食品加工技术专业人才培养模式创新实践路径,在教学实践形式创新、技术技能服务创新、融入职业技能等级鉴定标准几个方面,明确对接乡村振兴农村产业转型升级需求的教学实践形式。通过对涉农职业本科院校食品加工技术专业实践目标确定、实施创新实践路径、课程体系重构等人才培养模式的创新与实践,促进食品加工技术专业建设能力提升、食品加工技术专业人才培养效果显著、服务乡村振兴农村产业转型升级的能力稳步提升。此举不仅为涉农职业本科院校食品加工技术专业创造良好的发展机遇,同时可成功架设城乡融合的“人才高架桥”,建构新型城乡关系,持续为乡村振兴战略实施提供可持续的人才保障“催化剂”,在满足乡村振兴人才需求的基础上,切实推动农村产业转型升级。