高压/酶解/闪式高速提取对金华火腿骨呈味物质的影响

以金华火腿骨为研究对象,研究不同提取方法对其呈味物质释放的影响。通过感官评价及可溶性糖、有机酸、5′-核苷酸和游离氨基酸的测定分析不同处理组间样品的差异,同时采用偏最小二乘回归法（partial least squares regression,PLSR）对提取物感官和呈味物质间进行相关性分析。感官评价发现,高压蒸煮的样品的鲜味、咸味和可接受度最高,其协同滋味的综合评分最佳;呈味物质分析发现,原液中所有呈味物质含量都最低,高压-复配酶解处理的样品中可溶性糖总量最高,高达132.68 mg/100 g;经过酶解处理样品有机酸含量显著增加（P<0.05）,达到3 733.32 mg/100 g;样品经不同处理后,5′-核苷酸含量呈现显著性增加（P<0.05）,总含量最高的是经过高压蒸煮处理的样品,质量分数高达1.24 mg/100 g,是原液和其他处理组样品的2.38～12.4倍;与样品原液相比,游离氨基酸总量都显著增加（P<0.05）,高压蒸煮处理的样品中含量最高,总质量分数为642.44 mg/100 g。借助偏最小二乘回归方法对样品的感官属性及呈味成分进行相关性分析,发现样品间具有显著性差异（P<0.05）,不同的处理方式所释放的呈味物质分布规律显著不同,高压蒸煮的样品与咸味和鲜味具有显著相关性（P<0.05）;酶解处理的样品与酸味和甜味有较强相关性,其他组样品与感官与呈味属性相关性不强。结论：不同处理方式的金华火腿骨具有不同的风味,其风味特征与多种物质有关,该研究结果为火腿骨的深度开发提供了理论指导,提高金华火腿骨的附加值。     

12V190发动机四气门驱动机构的设计改进与应用

分析12V190发动机,特别是以含有腐蚀性可燃气体为燃料时,其气缸盖上的四个气门驱动系统中拨叉与横桥之间易产生偏磨及机油变质、消耗过大等问题。针对以上问题,我们设计了12V190发动机四气门驱动机构的三种改进方案。通过试验比较,证明改进效果明显。三种改进方案各有优缺点,但综合比较后确定了一种改进方案,即利用一个固定导向柱和一个气门导管为定位点,限制横桥左右摆动。此方案不仅解决了12V190发动机以前存在的上述问题,而且在制造和使用方面具有良好的经济性。     

7种植物精油对腌肉、咸鲞害虫丝光绿蝇的熏蒸毒力测定

对腌肉、咸鲞害虫熏蒸毒力进行测定,结果肉桂油>桂叶油>香茅油>桉叶油>紫苏油>丁香油>连翘油,即肉桂油对丝光绿蝇的毒力最强,其LC50为3.48270×10-3μl.L-1。对肉桂油作GC-MC分析,结果检出44种成分,其中桂皮醛占70.42%。对合成桂皮醛作熏蒸毒力测定,结果LC50为2.57293×10-3μl.L-1,毒力高于肉桂油,表明可替代肉桂油作为防蝇剂利用。     

35种植物精油对腌肉咸鲞害虫丝光绿蝇的杀卵作用

为开发杀灭腌肉咸鲞害蝇卵的安全性食品杀虫剂,采用改进的浸卵法,测定了35种植物精油对丝光绿蝇(Lucilia sericata)的杀卵活性。结果表明,6种精油的杀卵活性较强,其中以肉桂油的杀卵活性最强;肉桂油、丁香油、八角茴香油在10μl/ml的浓度下能100%杀死蝇卵;毒力LC50(μl/ml)大小依次为:肉桂油(0.3098)>丁香油(2.0357)>牛至油(3.6795)>石菖蒲油(4.7846)>八角茴香油(5.8383)>桉叶油(8.3641)。经GC/MC分析,从肉桂油中检出22个成分,其中主成分桂皮醛占92.33%;合成桂皮醛与肉桂油的主成分出峰时间一致,含桂皮醛97.33%,其杀卵毒力(LC50)为0.2222μl/ml,活性高于肉桂油,表明桂皮醛是肉桂油中的主要活性成分,合成桂皮醛可替代肉桂油作为害蝇杀卵剂利用。