自然条件下乳化茶树油在香蕉保鲜中的应用

为拓展茶树油的应用范围,开发新型天然保鲜剂,试验由“Span80+Tween80”乳化剂制备得到乳化茶树油,通过检测分析病情指数、可溶性固形物含量、硬度、呼吸强度等指标, 探讨了自然条件下乳化茶树油在香蕉保鲜中的应用效果,并与常用的香蕉保鲜复合农药进行比较。结果表明：乳化茶树油可在不同程度上对香蕉起到保鲜作用,且浓度越大效果越好,但高于1000 mg/L时随着浓度增大,保鲜效果增加不显著。1000 mg/L乳化茶树油可显著延长香蕉货架期,其抑制香蕉采后还原糖转化及可溶性固形物含量上升的效果稍逊于复合农药,延缓香蕉硬度下降的效果与复合农药相当,抑制香蕉呼吸的效果明显好于复合农药。     

风味鱼罐头的油炸工艺优化

[目的]优化风味鱼罐头的油炸载体和油炸工艺。[方法]研究棕榈油熔点、棕榈油与大豆油复配比、油鱼质量比、油炸温度、油炸时间对风味鱼感官品质的影响。[结果]风味鱼油炸最佳工艺条件:熔点42℃棕榈油,100%棕榈油,油鱼质量比为9.8∶1.0,油炸温度186℃,油炸时间3.4 min。[结论]该研究优化了风味鱼的油炸工艺,为风味鱼产品质量的提高提供理论依据。     

我国香蕉粉制备现状

香蕉是热带和亚热带"四大果品"(荔枝、菠萝、椰子、香蕉)之一,也是世界上最为广泛栽培的热带水果.我国香蕉产量一直位居世界前列.然而香蕉果实不易保鲜、不耐贮运,产后损耗严重.近年我国香蕉产后损耗率高达近50%,远远高于我国果蔬采后的平均损耗率25%和发达国家的5%.随着我国加入WT0和对东盟"零"关税的实施,国外高档香蕉产品涌入我国,香蕉卖难的问题日益突出,从而严重影响香蕉产业的效益和农民增收.自2001年以来,香蕉销售价格较低,收购价甚至曾经跌到0.2元/公斤以下.因此香蕉深加工对我国香蕉产业具有重要的意义.     

井冈红米方便米饭加工工艺研究

研究了井冈红米方便米饭的加工工艺,通过优化参数,得出最佳工艺条件:浸泡温度为30℃,时间为60min;蒸煮时的加水量为1∶0.6,蒸煮时间为30min;采用正交实验分析得出,在浸渍离散时加酶量为0.3g/100g大米,浸泡料液比1∶5,浸泡时间20min,制成的井冈红米饭成品滋味好,营养丰富,香气诱人。