超高压和超声波预处理对蒜片热风干燥过程及品质的影响

为缩短蒜片热风干燥时间,提高干制蒜片品质,将超高压与超声波技术应用到蒜片干燥前处理,并利用低场核磁共振技术(Low Field Nuclear Magnetic Resonance, LF-NMR)分析预处理对蒜片干燥过程中内部不同状态水分迁移的影响。结果表明:干燥前超声或超高压预处理有利于加快干燥过程,超声、超高压和超高压-超声预处理的干燥时间分别比没有预处理的对照组降低了37.50%、43.75%、62.50%;三种预处理均可以降低干燥能耗,尤以超高压-超声最为显著(P0.05),相比对照降低了32.31%。低场核磁共振测定结果表明,预处理后蒜片中存在三种状态的水分,自由水占的比例最大,不易流动水次之,结合水最少。干燥过程中脱除的主要是自由水,超声和超高压均降低了自由水的脱除时间,超高压-超声预处理脱除自由水的时间最少,为90 min,说明超高压和超声联合更有利于减弱蒜片组织对水分的束缚并增强水分的流动性。通过扫描电镜发现,超高压使蒜片细胞间隙增大,细胞壁破坏严重,而经超声预处理的蒜片组织出现疏松多孔的结构,超高压-超声扩增了蒜片的显微通道,验证了超高压-超声更有利于提高水分的流动性。经超高压或超声预处理后,干制蒜片的色差降低,复水比和蒜素含量显著提高(P0.05),超高压与超声联合预处理得到的干制蒜片品质较优,色差值为16.11,大蒜素含量为2.67 mg/g,复水比为2.90 g/g。研究结果为高效节能、高品质的大蒜干燥技术提供理论参考。     

丝瓜的营养价值及其综合利用研究进展

丝瓜（Luffa cylindrical Roem．）,又名天丝瓜、天络瓜、蛮瓜、天罗、绵瓜和布瓜等,为葫芦科丝瓜属一年生攀缘性草本植物。丝瓜原产印度,大约在唐末宋初传人我国。由于它产量高、品质好,既可作蔬菜食用又可作药用,我国南北各地都普遍种植。     

果用番茄晚疫病的发生和防治

介绍了果用番茄晚疫病的发生情况和防治方法。     

茭白无公害栽培技术

茭白笋,别名菰笋、茭笋、脚白笋,为禾本科菰属宿根性多年生草本植物,是浅水性作物,原产中国.茭白笋依叶鞘包叶颜色分青壳种、赤壳种和白壳种等3种.根据采收期的不同,又可分春作与秋作兼收品种及秋作单收品种,青壳种和白壳品种属于前者,赤壳种属于秋作单收品种.