辐照处理对芋头发芽及食用品质的影响

为了探索辐照技术在芋头保鲜上应用的可行性,以芋头为对象,结合不同贮藏温度(5~15、15~20、22~28℃)及品种(靖江香沙芋、福建红芽芋、云南红芽芋、浙江金华毛芋)等因素研究不同剂量辐照处理对其贮藏期间发芽率、芽体生长及食用品质的影响。结果表明,贮藏75 d时,未辐照芋头的发芽率达80.0%,最大芽长达20.2 mm,0.2 k Gy辐照的芋头的发芽率为2.0%,最大芽长在第32~第38天为0.2 mm,0.5、0.7、1.0 k Gy辐照的芋头的发芽率均为0。0.2、0.5 k Gy辐照后的芋头在5~28℃条件下贮藏75d后仍能保持良好的商品性。0.2、0.5 k Gy辐照的芋头室温下贮藏75d后感官评分中喜爱程度得分分别达7.5、8.0分。4种不同品种的芋头在0.2k Gy辐照75d后发芽率最大仅为6.2%,0.5k Gy辐照75d发芽率均为0。综上,0.2~0.5k Gy为芋头辐照保鲜的最佳剂量。本研究结果为芋头保鲜贮藏提供了一项经济可行的技术。