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1.
射频辅助热风干燥对红枣脆片质构特性和微观结构的影响
总被引:4,自引:4,他引:0
牛玉宝
姚雪东
肖红伟
王冬冬
郑霞
王强
朱荣光
臧永镇
刘欢
《农业工程学报》
2022,38(2):296-306
为解决热风干燥后枣片表面硬化结壳、酥脆性差的问题,该研究在热风干燥过程中加入射频热处理,研究不同温度(55、65和75℃)枣片质构特性和微观结构的变化规律,并从微观角度探索射频热处理对热风干燥枣片质构变化的影响机理.研究结果表明:干燥过程中,枣片硬度与咀嚼性呈现先下降后上升的变化趋势,弹性、内聚性和回复性的变化趋势则为...
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