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为了改善奶酪品质,奶酪生产过程中通常会添加脂肪酶或者产脂肪酶乳酸菌来提升产品品质。该研究以前期筛选的4株高产脂肪酶乳酸菌为发酵剂,分别随机选取3株乳酸菌复配制作酸凝奶酪。试验组:A组T1-5和T1-3属融合魏斯氏菌(Weissella confusa)、H1-6属瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus),B组H1-6、T1-5、B2-5属植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),C组H1-6、T1-3、B2-5,D组T1-3、T1-5、B2-5,对照组(E组)(添加商业发酵剂),分析发酵剂对传统奶酪pH值、滴定酸度和脂肪氧化情况的影响,并利用气相色谱法(Gas Chromatography,GC)检测奶酪中脂肪酸变化、利用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Chromatography,GC-IMS)分析奶酪中风味物质的变化。结果表明:A,B,C,D组4组奶酪的pH值、过氧化值(Peroxide value,POV值)明显低于E组(对照组)(P < 0.05),A,B组奶酪滴定酸度比对照E组高(P < 0.05);A,B,C,D组奶酪中饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acids,SFA)含量、单不饱和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acids,MUFA)含量和多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids,PUFA)含量均显著高于E组(P < 0.05);4个试验组样品中亚油酸(C18∶2n6c)含量明显高于对照组(E组)(P < 0.05)。GC-IMS及主成分分析结果显示,A、B组奶酪挥发性风味物质种类多,且相似度较高,其中2-庚酮、丁醛、乙酸丁酯是主要呈味物质;C、E两组奶酪中风味物质比较相似,风味物质主要以乙酸乙酯、乙酸丙酯、己酸乙酯等酯类为主;D组与其他4组有所差异,主要挥发性风味物质为乙酸丁酯、3-辛酮、庚醛等。结合感官评定,A、B两组奶酪整体风味和口感较好,评分较高。筛选得到的产脂肪酶乳酸菌可以作为发酵剂用于提升新疆传统奶酪品质。 相似文献
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识别机电设备运行状态的科学技术,对预防事故、保证设备和人身安全有着重要的作用。通过对机电设备故障诊断的现状分析,举例介绍了振动监测技术、噪音检测法、红外线检测法和射线扫描检测,通过这些检测手段和所检测的信息特征分析,有效地判断系统的工作状态,以达到设备效率和运行的可靠性。 相似文献
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当今社会,节能减排理念深入人心。在建筑工程中,利用电气节能技术实现建筑的节能具有显著效果,而且具有重要的显示意义。文章就电气节能技术在建筑工程中的运用进行了分析。 相似文献
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沈阳大学涉外服务外包学院,是高校转型发展下校企合作的二级学院."东软班"隶属于涉外服务外包学院的校企命名班,对于两者的建设符合当今高校转型发展趋势,是"通才"向"技能型"人才转变的新的途径和方法.文章以沈阳大学涉外服务外包学院的"东软班"为例,对"东软班"的建设进行了有益的思考.主要突出了与企业合作共建的内容与途径和可行性,对外语专业人才培养提供可行性建议. 相似文献
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中亚5国是中国农产品尤其是植物类农产品的重要进出口国。本文以2004—2015年中国与中亚5国植物类农产品贸易为研究对象,运用AE法和G-L指数分解和测度了双边植物类农产品的产业内贸易发展水平;采用面板数据构建实证模型,探析了双边农产品的产业内贸易总水平、水平型产业内贸易和垂直型产业内贸易的影响因素。得出结论如下:经济规模和生产技术差异对双边植物类农产品的产业内贸易总水平、水平型产业内贸易有显著的正向影响,对垂直型产业内贸易有显著的负向影响;地理距离和关税税率差异对双边植物类农产品的各项产业内贸易指标均有显著的负向影响,而市场规模、贸易结构、外商直接投资和贸易开放度则对双边植物类农产品的产业内贸易水平均有显著的正向影响。 相似文献
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<正>"高端大气上档次"在2013年成为了一句流行用语,简称"高大上",用来形容高雅的事物。按照这个标准,都市农业就是农业里的"高大上"。都市农业是指在都市化地区,利用田园景观、自然生态及环境资源,结合农林牧渔生产、农业经营活动、农村文化及农家生活,为人们休闲旅游、体验农业、了解农村提供场所,即将农业的生产、生活、生态"三生"功能结合于一体的产业。 相似文献
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李晓楠 《畜牧兽医科学(电子版)》2019,(7):123-124
为探寻奶牛乳房炎的发病原因,在奶牛乳房炎发病较为严重的某养殖基地进行调查研究,选择50头患有乳房炎的奶牛作为治疗对象,进行病理检测及生长环境分析。通过检测分析,总结出该养殖基地奶牛乳房炎发病原因,并针对不同病情分别制定了治疗措施,取得预期治疗效果,有效保证了该基地奶牛产业健康发展。 相似文献
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迄今为止,已发现有11种生殖激素参与龟类生殖调控。雌二醇和睾酮在促性腺激素释放激素、卵泡刺激素和黄体生成素的调控下主导调控龟类性腺发育、配子生成、交配、产卵及子代性别决定等重要生殖环节。孕酮、前列腺素、精氨酸催产素、皮质酮、甲状腺素和褪黑激素协同调节龟类生殖活动。在人工繁殖方面,使用GnRH等有助于克服龟类繁殖障碍,提高繁殖效率。对生殖激素对龟类生殖活动的调控作用与机理及其应用的研究进展进行了综述。 相似文献