食品学科试验方法学教学的实践与探索

总结了食品学科试验方法学课程开设的必要性、存在问题、教学内容优化以及教学的实践与设想,以为今后教学改革提供参考。     

猕猴桃酱加工中还原型Vc和氧化型Vc变化的研究

试验研究了猕猴桃酱加工中还原型Vc(AA)与氧化型Vc(DHA)的变化及其控制 ,结果表明 :猕猴桃微波热烫能够保持较高的AA和DHA保存率。猕猴桃经打浆后 ,AA的损失率为 2 8.11% ,DHA损失率为 19.0 3% ;在打浆工序中用单一抗氧化剂EDTA二钠、茶多酚、植酸处理 ,对AA和DHA的保持效果以 0 .0 2 %的茶多酚最好 ,0 .0 2 %EDTA二钠次之 ;0 .0 1%～ 0 .0 3%EDTA二钠和0 .0 2 %茶多酚的混合处理可以有效控制AA和DHA的损失。真空浓缩有利于保持猕猴桃酱AA和DHA ,其最优条件为 :真空度 93.32kPa、加糖量 1∶0 .9、温度 6 0℃。     

植酸对控制打浆中水果Vc损失的效应

研究了植酸对控制草莓、猕猴桃和山楂果实打浆工序中Vc损失的效应。结果表明,植酸对三种水果打浆工序中还原型Vc(AA)和氧化型Vc(DHA)的保护效果不一,植酸可以明显提高山楂打浆中的AA和DHA保存率;对猕猴桃仅提高其DHA保存率,不能提高AA保存率。对草莓AA和DHA的保存效果则与猕猴桃相反。     

响应面优化萃取宁夏枸杞类胡萝卜素工艺研究

以宁夏枸杞为原材料,采用有机溶剂为萃取剂,在正交试验的基础上,通过响应面试验优化类胡萝卜素萃取工艺中的料液比、萃取时间、萃取温度以及有机溶剂混合的比例。采用DPPH(1,1-二苯基-2-苦肼基)自由基清除剂测量宁夏枸杞中类胡萝卜素的抗氧化活性。结果表明,无水乙醇和石油醚体积比为2∶1,料液比为1 g∶10 mL,温度为40℃,萃取时间为50 min时,萃取效果最好。萃取的类胡萝卜素自由基清除率为90.57%,说明宁夏枸杞中的类胡萝卜素有较高的抗氧化活性。     

植酸对控制打浆中水果Vc损失的效应

研究了植酸对控制草莓、猕猴桃和山楂果实打浆工序中 Vc损失的效应。结果表明，植酸对三种水果打浆工序中还原型Vc（AA）和氧化型Vc（DHA）的保护效果不一，植酸可以明显提高山楂打浆中的AA和DHA保存率；对猕猴桃仅提高其DHA保存率，不能提高AA保存率。对草莓AA和DHA的保存效果则与猕猴桃相反。     

白酒中邻苯二甲酸二正辛酯及其两种同分异构体含量的测定

本文在建立白酒中邻苯二甲酸二正辛酯（Di-n-octyl phthalate,DNOP）、间苯二甲酸二异辛酯（Dioctyl Isophthalate,DOIP）、对苯二甲酸二辛酯（Bis(2-ethylhexyl) terephthalate,DOTP）的气相色谱质谱联用分析方法的基础上,对正己烷提取、无水硫酸钠干燥后的样品进行测定。结果表明：三种化合物的检出限为 0.02 mg/kg,方法的线性范围为0.025～0.5 μg/mL,DNOP、DOIP、DOTP线性相关系数分别为0.999 2、0.999 3、0.999 5,在3个加标水平（0.025、0.1、0.5 mg/kg）下的加标回收率为89.8%~113.5%,相对标准偏差（RSD）为1.3%～9.7%（n=3）,该方法前处理简单快捷,方法灵敏度高,准确性好;采用本方法测定市售白酒中的DNOP、DOIP、DOTP,部分样品检出DOIP、DOTP。     

生物有机肥防治烟草青枯病及对土壤微生物多样性的影响

为防治烟草青枯病,在邵武地区试验田里施用了一种生物有机肥,考察了该生物肥对烟草青枯病的防治效果,通过对土壤样本的高通量宏基因组测序,研究了该生物肥对烟草根际土壤微生物多样性的影响以及与防治青枯病的初步关系。分析结果表明,施用生物有机肥的试验处理,烟株青枯病病情指数在3次观测中均较对照低,尤其在移栽后95 d时,青枯病病情指数下降了31.43%,而且上等烟比例、最终产量等经济性状较对照高。对土壤样本测序后发现,生物有机肥的施用,提高了烟株根际土壤微生物多样性;不同处理下各样本的土壤细菌和真菌菌群大部分相同,但相对丰度有差别,这与青枯病的发生有着一定的关系。