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1.
【目的】探索搅拌型黄浆水酸奶的稳定性随贮藏时间延长而变差的主要原因,为提高黄浆水酸奶的稳定性提供参考。【方法】以普通酸奶、大豆多糖酸奶为参照,以还原糖、粗多糖、pH、滴定酸度、持水力、表面疏水性、δ-电位、粒径、硬度和黏性以及微观结构为指标,将黄浆水酸奶于4 ℃下贮藏1,3,5,7,9 d后,取样分析其理化指标、凝乳结构及其间相互作用的变化,探究黄浆水酸奶的失稳机理。【结果】4 ℃低温贮藏过程中,黄浆水酸奶、大豆多糖酸奶和普通酸奶分别在贮藏的第5,7和9天出现乳清析出和油脂上浮现象。随贮藏时间延长,3种酸奶的还原糖含量总体均呈缓慢增加趋势,且在第7天开始大豆多糖酸奶及黄浆水酸奶中的还原糖增加幅度均显著高于普通酸奶,而3种酸奶中的粗多糖含量总体均始终呈减少趋势且无差异。低温贮藏1 d时,大豆多糖酸奶和黄浆水酸奶的pH均显著低于普通酸奶(P<0.05),随贮藏时间延长,3种酸奶的pH均总体呈下降趋势,至第9天时均稳定在4.3左右。黄浆水酸奶滴定酸度贮藏1 d就达100 °T以上,显著高于大豆多糖酸奶,且均显著高于普通酸奶;3种酸奶的滴定酸度均随贮藏时间延长而持续上升,但普通酸奶和大豆多糖酸奶的滴定酸度值均未超过100 °T,且均显著低于黄浆水酸奶(P<0.05)。低温贮藏过程中,普通酸奶和黄浆水酸奶持水力均呈先增加后降低趋势,分别在第5天和第3天达到峰值,大豆多糖酸奶的持水力整体呈升高趋势,且第7天起显著高于其余2种酸奶(P<0.05)。大豆多糖酸奶和黄浆水酸奶的疏水性在贮藏7 d后仍能保持在300以上,且均显著高于普通酸奶(P<0.05)。大豆多糖酸奶的δ-电位绝对值始终维持在6.8 mV以上,而另外2种酸奶在贮藏3~5 d后迅速下降到5 mV左右。在贮藏过程中,所有酸奶的粒径均呈增长趋势,但黄浆水酸奶和大豆多糖酸奶的粒径均维持在1 μm以下,显著低于普通酸奶(1.4~2.0 μm)(P<0.05)。低温贮藏1 d时,大豆多糖酸奶的硬度显著高于另外2种酸奶;随贮藏时间延长,普通酸奶的硬度持续增加,而大豆多糖酸奶和黄浆水酸奶的硬度随贮藏时间总体呈波动下降趋势,均于第9天达到最低。随贮藏时间延长,普通酸奶的黏性持续上升,黄浆水酸奶和大豆多糖酸奶的黏性呈波动下降,并分别在第7和9天呈显著下降趋势。【结论】影响黄浆水酸奶稳定性的关键因素是其黏性的显著降低,其次是静电作用和疏水作用的变化。 相似文献
2.
为了控制和消灭人畜共患的囊虫病 ,讷河市兽医卫生防疫站从 1 995年开始实施猪囊虫病综合防制 ,囊虫病业已得到有效控制。1 病源普查 以乡镇为核心 ,以村屯为监测点 ,认真做好病源普查工作。猪囊虫病诊断抗原购于黑龙江省兽医研究所 ,人用囊虫病诊断抗原购于深圳绿瀚生物技术有限公司。采取随机抽样的办法 ,每年在全市每个乡镇抽检 2个村 ,每个村抽检 2个屯做调查点。调查点内的生猪和人群受检率应达 1 0 0 %。1 .1 生猪囊虫病 所有生猪一律耳尖采血采用间接血凝试验法检验。1 .1 .1 检验血片的制备 取普通滤纸 ,切成 1 0mm宽 ,1 0 0 … 相似文献
3.
4.
灰色理论把系统分为黑、灰、白三大类。白色系统为信息完全明确的系统,即其中的主要信息是确知的系统,而黑色系统与白色系统正好相反,系统内部的信息我们毫无所知或基本不知。简要介绍了灰色理论的基本原理及基本方法。通过回顾灰色理论的发展历程及研究现状,以及灰色理论在地震解释、地质评价、测井解释三方面应用研究的最新进展,指出灰色理论的发展趋势和方向。随着油田勘探开发进程的不断深入,灰色理论将受到越来越广泛的重视,在油气的勘探开发中所发挥的作用将越来越明显。 相似文献
5.
【目的】研究二甲基二碳酸盐(DMDC)杀菌技术对巨峰冰葡萄酒发酵过程及品质的影响,为DMDC应用于巨峰冰葡萄酒发酵加工提供理论依据。【方法】在糖质量浓度分别为350和400 g/L的浓缩葡萄浆醪中,分别添加250 mg/L DMDC和200 mg/L亚硫酸盐进行杀菌处理,比较2种杀菌处理方法对巨峰冰葡萄酒发酵期间可溶性固形物、总糖、还原糖、酒精度、pH、总酸、挥发酸、花色苷等理化指标及酒体感官评分的影响。【结果】处理前,当糖质量浓度分别为350和400 g/L时,其对葡萄醪的微生物菌落总数无显著影响。与处理前相比,DMDC处理能降低葡萄醪的菌落总数、霉菌和乳酸菌菌落数,优于亚硫酸盐处理;DMDC处理使葡萄醪的酵母菌菌落数降低至检测限之下,而亚硫酸盐对酵母菌只有微弱的杀菌作用。当糖质量浓度为400 g/L时,DMDC处理的可溶性固形物、总糖、还原糖质量浓度均高于亚硫酸盐处理,且二者之间差异显著;当糖质量浓度为350 g/L时,DMDC与亚硫酸盐处理之间的可溶性固形物、总糖、还原糖质量浓度无差异显著。在整个发酵过程中,当糖质量浓度分别为350和400 g/L时,DMDC处理的酒精度、pH均高于亚硫酸盐处理,DMDC处理的花色苷质量浓度低于亚硫酸盐处理,但二者总酸质量浓度差异不大。在发酵前期,各处理组的挥发酸质量浓度无显著差异(P0.05);在发酵后期,当糖质量浓度为400 g/L时,DMDC和亚硫酸盐处理的挥发酸质量浓度均较高。由感官评价结果可知,DMDC处理能改善巨峰冰葡萄酒的口感,酒体颜色呈桃红色;亚硫酸盐处理巨峰冰葡萄酒的口感较差,酒体颜色呈紫红的宝石色。【结论】用250 mg/L DMDC对葡萄浆醪进行处理可能成为一种有效控制发酵冰葡萄酒品质的杀菌前处理方式。 相似文献
6.
7.
讷河市老莱镇丰盛6屯农民李中军饲养的1头本地黄牛,疑患肝细胞癌,死亡。简报如下:1发病情况及临床症状1999年5月14日,讷河市老莱镇畜牧综合服务站兽医,为本镇丰盛村6屯农民李中军12岁公牛,应用挫切法进行无血去势手术。术后该牛精神沉郁,鼻镜干燥,反刍减少直至停止,食欲减少直至废绝,饮欲正常,排灰黄色稀软粪便,排尿黄褐色。病牛日渐消瘦,卧多立少。曾使用多种药物治疗,终因医治无效于6月11日死亡。笔者应老莱畜牧综合服务站和畜主李中军之邀,赴现场对该牛死亡原因进行鉴定。根据现场调查发现,该牛因食欲不佳,早已停止使役。在家养护期间,老… 相似文献
8.
新型鲜切果蔬杀菌技术研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
鲜切果蔬是一种新型的安全、绿色、环保的果蔬产品,符合现代社会对健康食品的要求,有很大的发展前景。杀菌是保证鲜切果蔬品质安全的重要环节,目前应用最多还是含氯杀菌剂,但因其含有诸多弊端,因此新型的替代杀菌技术得到了广泛的研究。从新型化学杀菌技术、物理杀菌技术和生物杀菌技术3方面,系统总结了近些年出现的取代含氯杀菌剂的新型鲜切果蔬杀菌技术,阐述了新型杀菌技术的杀菌效果及其优缺点,并对其未来的应用前景进行了展望。 相似文献
9.
草鱼肠道胰蛋白酶同工酶GT-B的结构信息 总被引:1,自引:0,他引:1
为了解草鱼胰蛋白酶GT-B的组成、结构与其性质之间的关系,用仪器分析结合化学分析方法.研究草鱼肠道胰蛋白酶同工酶GT-B的氨基酸组成、紫外吸收特性及其二级结构单元.氨基酸组成分析表明,GT-B有很高的酸性氨基酸对碱性氨基酸比例,含有较多的亲水性氨基酸残基,较少的半胱氨酸残基和较少的芳香性氨基酸残基.GT-B在280 nm处只有微弱的吸光度,在变性剂存在下,其紫外吸收大幅度增加,依据"二状态模型"计算得到其变性自由能为39.825 kJ.mol-1.圆二色谱(CD)测定表明,GT-B酶蛋白分子具有较少的α-螺旋、β-折叠以及β-转角等规则二级结构单元和较多的无规则卷曲结构.这些信息结合起来可以合理解释GT-B的理化、动力学和热力学等性质. 相似文献
10.
20 0 2年末 ,某养牛户用尿素喂牛 ,引起存栏的 2 0头怀孕母牛全部中毒 ,死亡 16头 ,死亡率达 80 % ,直接经济损失达9万元。现将病例介绍如下。1 流行病学调查1.1 饲养情况黑龙江省讷河市永丰乡合发一屯的李波 ,于 2 0 0 2年 3月从吉林省伊通市购进西门塔尔、夏洛来改良 3代育成 (18~ 2 3月 )母牛 2 0头。用传统放牧与舍饲相结合的方法精心饲养 ,2 0头母牛均膘肥体壮。 2 0 0 2年 5月中旬 ,母牛陆续发情 ,先后全部配准。1.2 发病情况2 0 0 2年 12月 ,养牛户李波听说“可以用尿素代替蛋白质饲料 (豆粕 )喂牛” ,在 12月 2 5日把 12kg全玉… 相似文献