家畜驯化与肉食加工史话

依据一些史料和文献，论述家畜驯化和肉食加工的历史演变，从而了解我国肉食加工源远流长及食生活和食文化的丰富多彩。     

尸僵的缓解和钙离子——成熟时食肉软化的原因

屠宰畜禽的肌肉作为食肉利用的时候,其性状和活体动物肌肉有很大不同。死后肌肉最显著的变化是发生尸僵,尸僵时,肌细胞内Ca~(++)浓度增高达1×10~(-4)M,比活体肌肉增高100信(低于1×10~(-6)M时,肌肉呈弛缓状态);构成肌原纤维主要成分的肌动蛋白和肌球蛋白结合成强直复合体;pH降低至5.5左右,保水性不佳,蒸煮损耗大,食用时肌肉粗糙,缺乏特有香味。肌肉发生强直的时间,受动物种类、品种、营养、屠宰状况及贮藏温度等因素影响,一般牛为24小时,猪12小     

斑鳜myostatin基因及其启动子的克隆与序列分析

采用Tail-PCR和常规PCR技术首次克隆出斑鳜myostatin基因及其启动子序列。经生物信息学分析发现,斑鳜myostatin基因由3个外显子和2个内含子组成,编码区1131bp,共编码376个氨基酸。斑鳜myostatin启动子区域大小为840bp,存在1个TATAA-box、4个E-box和1个CAAT-box作用元件。利用软件CLUSTALW和MEGA3.1构建14种硬骨鱼的myostatin启动子的系统进化树结果表明：斑鳜同大口黑鲈亲缘关系最近,与鲤鱼和缨野鲮亲缘关系较远,其结果与传统形态学分类中的亲缘关系一致。斑鳜myostatin基因及其启动子克隆与特征分析,将为进一步研究鱼类myostatin基因的表达调控及其功能分析提供参考。     

对企业价值评估方法比较选择的探究

企业价值评估实践的评估方法中主要包括成本法、市场法、收益法。在具体的方法选择上，应依据成本效率的原则、风险防范的原则、借鉴共识性研究成果的原则等，确定适合于目标企业价值评估的方法。     

兔肉卫生质量测定的研究

肉品卫生检验历来以宰前检疫和宰后肉检为主,这是必要的,而在实验室检查中作为鉴别肉品卫生质量的新鲜度测定则很少应用。近年来,肉品卫生检测的范围已扩展到环境污染、残毒及变质检查等兽医公共卫生方面,伴随生产和生活水平的增长,人们对肉的需求量大,对卫生质量的要求高。因此,对肉的新鲜度检查,已从研究阶段过渡到实用阶段。国内关于牛、猪、鸡肉新鲜度的检测研究较多,而对兔肉新鲜度的检测研究尚未见报导。为提高兔肉卫生质量及合理地制订兔肉的卫生标