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卡拉胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响 总被引:1,自引:1,他引:1
以白鲢鱼糜为研究对象,将卡拉胶添加其中,经超高压处理后,再经二段加热处理形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度值、pH值,研究压力、保压时间和卡拉胶质量分数对白鲢鱼糜凝胶性质的影响.单因素实验表明,当压力大于300 MPa时凝胶强度显著下降;保压时间大于10 min,卡拉胶质量分数大于0.8%时凝胶强度变化不显著.通过正交实验确定了优化工艺条件为:压力300 MPa、保压时间10 min、卡拉胶质量分数0.8%.各因素对白鲢鱼糜凝胶强度影响程度由大至小依次为压力、保压时间、卡拉胶质量分数.研究结果表明,超高压处理协同添加卡拉胶能够促进白鲢鱼糜形成良好的凝胶. 相似文献
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何首乌中二苯乙烯苷的超声提取工艺研究 总被引:2,自引:1,他引:2
何首乌中的二苯乙烯苷成分具有明显的抗衰老、降低胆固醇和保肝作用。利用超声波技术提取制首乌中的二苯乙烯苷,可提高二苯乙烯苷成分的提取效率。通过单因素和正交试验,探讨工艺条件对超声提取二苯乙烯苷的影响。结果表明,超声波提取二苯乙烯苷的较佳工艺条件为:制首乌粉末粒度80目、提取溶剂为体积分数90%的乙醇、料液比为(质量∶体积)1∶60、提取时间为7min。 相似文献
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温度协同高压处理的方法已成为高压杀菌研究的重要方向。本研究基于高压泵产生的高压连续射流。将瞬变高压与中温热处理相结合。考察两者协同作用对食品微生物活力的破坏或抑制效果。结果表明:采用瞬变高压结合中温的杀菌方式,可以有效杀灭食品中的微生物,50℃协同80MPa的瞬变高压。处理2min就使细菌总茵落数下降4个对数级;此外,所选的实验系统能在高压下连续运行。将为高压加工技术的实际应用创造有利条件。 相似文献
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[目的]探讨瞬变高压条件下β-乳球蛋白的变性规律。[方法]以鲜牛乳为原料,通过瞬变高压处理后β-乳球蛋白的SDS-PAGE和巯基含量检测,考察压力水平、进料温度、处理时间对β-乳球蛋白的影响。[结果]瞬变高压处理可导致β-乳球蛋白发生凝聚和解聚;20~60 MPa范围内随着压力的提高,β-乳球蛋白的凝聚作用增强,但过高的压力(80 MPa)会导致其产生解聚作用;25~45℃进料温度的影响结果与压力类似;而2~8 min处理时间的影响不显著。[结论]该研究为消除β-乳球蛋白的致敏原及高压技术在牛乳中的应用提供了理论依据。 相似文献
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1.拔除雄穗人工去雄可减少肥水消耗,降低株高,增强抗倒能力,改善中上层透光条件,减轻雄穗虫害,促进果穗发育和提高粒重.故能增产10%左右.去雄要在雄穗刚抽出而未开花散粉时进行,去雄株数一般占全田总株数的1/3左右,不得超过1/2. 相似文献
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中温协同瞬变高压加工对冬瓜汁总Vc保存率的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
基于高压泵产生的高压脉冲压力 ,在压力 2 0~ 80MPa、温度 35~ 5 8℃、pH 3.0~ 6 .0、处理时间 0~ 8min的条件下 ,考察了瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中总Vc的影响。结果表明 ,加工温度越高 ,Vc的损失越大 ;进料温度 35℃ ,工作压力 <4 0MPa或 >6 0MPa时 ,总Vc的损失均较为明显 ,而施加 4 0~ 6 0MPa的工作压力 ,总Vc的保存率可达 94 %以上 ;处理时间 6min以内 ,总Vc的保存率呈缓慢下降趋势 ,而超过 6min时 ,总Vc的保存率迅速降低 ;pH对冬瓜汁总Vc的保存率也有显著影响 ,pH 6 .0时 ,其总Vc的保存率最高 相似文献
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卡拉胶与黄原胶对牛肉品质的影响研究 总被引:7,自引:2,他引:7
水溶性微生物多糖对肉制品的品质有重要影响,是肉类研究的一个重要课题。试验研究了卡拉胶与黄原胶对牛肉色泽、保水性、嫩度及pH值等品质指标的影响。结果表明,添加黄原胶能改善牛肉的质地,经过黄原胶溶液浸泡后的牛肉肉质变嫩,pH值增加;对于牛肉的保水性、蒸煮损失与嫩度而言,添加的黄原胶要优于卡拉胶;但黄原胶与卡拉胶均对牛肉的色泽产生了负面影响。 相似文献