苹果汁品质评价方法研究进展

苹果汁是我国苹果产业的主要加工产品,因其营养丰富、风味独特受到广大消费者的喜爱,准确快速评价苹果汁品质对苹果汁的加工、储藏、流通和贸易具有重要指导意义。本文对不同的苹果汁产品的感官评价语言与方法进行了综述,分析了加工品质指标、感官品质指标和理化与营养品质指标的仪器测定方法与最新研究进展,品质评价指标筛选方法及综合评价方法,以期为不同苹果汁产品评价体系的建立提供参考。     

花生制品中抗氧化剂的应用研究

花生是多种食品的重要原料,其油脂含量较高,花生制品在贮运、销售过程中极易发生油脂氧化酸败,抗氧化是延长花生制品保质期的重要措施。本文主要综述了花生制品中抗氧化剂的研究和应用现状,并对未来发展趋势进行了展望,为花生制品中合理开发和利用抗氧化剂提供参考。     

基于应用型人才培养的现代食品检测技术教学改革实践

现代食品检测技术是高校食品相关专业人才培养的基础课程。为体现应用型人才培养的理念,从教学理念、教学内容、教学方法、教学评价等不同层面,讨论现代食品检测技术课程改革的措施,为培养具备扎实理论知识和高超检验技能的人才提供参考。     

抗氧化剂在裹衣花生贮藏稳定性中的应用研究

本文以裹衣花生产品为研究对象,对BHT、 BHA、 TBHQ这3种单一抗氧化剂及其复配使用的抗氧化性能进行比较研究,结果表明：5种抗氧化剂在裹衣花生产品中的抗氧化能力排序为：复配抗氧化剂1>复配抗氧化剂2>TBHQ>BHT>BHA,使用复配抗氧化剂1可使产品货架期达到10个月,为不同抗氧化剂在裹衣花生产品中的应用以及进一步研究复配型裹衣花生抗氧化剂提供了参考。