膨化米粉冲调性的研究

试验以挤压膨化的碎米粉为试验对象,对其冲调分散性、冲调稳定性进行了研究。以期获得一种最佳的加工方法及参数配比,来体现膨化米糊的优越性,并提高其整体冲调性能。结果表明,当麦芽糊精添加量为12%,蔗糖酯添加量为0.25%,植脂末添加量为0.15%,膨化米糊粗细度为70目时,可以显著提高膨化米糊冲调分散性。当单甘脂添加量为0.40%,黄原胶添加量为0.40%,羧甲基纤维素钠添加量为0.30%,卡拉胶添加量为0.30%时膨化米粉冲调稳定性效果最好。通过几种添加剂不同的配比,改善了产品冲调稳定型和分散性,产品食用品质全面提升,最终得到健康、营养、美味且冲调性能良好的即食碎米食品。     

玉米主食化的意义及推进措施

讨论传统主食在国民经济发展中的战略地位及主食工业化的重要意义,分析玉米在我国传统主食中的重要性,提出推进主食工业化的措施及建议,为促进玉米主食化提供有益的借鉴。     

不同方法提取的麦胚油质量分析

麦胚油是以麦胚为原料制取的一种谷物胚芽油。富含VE、亚油酸、二十八碳醇及一些微量生理活性组分,营养价值很高,具有抗氧化、养颜护肤、抗癌及预防老年性疾病的功效[1~6]。采用传统溶剂浸出法提取麦胚油,出油率和油内维生素E含量都较高,但存在溶剂残留及溶剂易燃问题,且回收溶     

高粱乌米保鲜技术研究

通过高粱乌米的采收、冷藏、冷冻、辐照和化学等处理,研究了保鲜技术。实验表明,高粱乌米最佳采收时期一般是乌米从苞叶中出头的前一天;冷藏温度0～4℃时,保鲜贮藏时间约10d左右;5000Gy辐照、0．6％盐水、0．0l％的6-氨基嘌呤激素等处理,高粱乌米保鲜时间为36～120h;经漂烫、速冻后的高粱乌米,在-18℃下可保藏18个月。     

苹果乳酸菌发酵优良菌种的筛选

乳酸菌(Lactic Acid Bacteria简称LAB)是一群能发酵碳水化合物而获取能量生成乳酸、需氧和兼性厌氧、过氧化氢酶阴性、革兰氏阳性的一类细菌总称.     

乳酸菌发酵乌米脯制备工艺研究

对乳酸菌发酵乌米脯制备工艺技术进行研究,确定最佳工艺技术参数为：发酵剂接种量5％,发酵温度18～28℃,时间5～13d,糖液浓度55％,糖液煮渍时间10min,冷浸时间24h,热烘时间10h。     

乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究

以苹果乳酸菌发酵饮料下脚料(果渣)为原料制造乳酸菌发酵苹果酱.对苹果酱砂糖添加量、浓缩温度、果酱终点糖度进行3因素3水平的正交试验.结果表明:砂糖添加量40%、浓缩温度100 ℃、终点糖度45%～50%为最佳组合,其制备的乳酸菌发酵苹果酱颜色、口感、状态和稳定性均好.     

糙米发芽过程中抗坏血酸生成特性研究

为研究糙米发芽过程中的抗坏血酸生成特性,以盐粳48糙米为试材,采用对比分析的方法,探讨抗坏血酸的生成特性与稻米品质的相关性。试验结果表明:稻谷的干种子中几乎不存在抗坏血酸,在发芽过程中逐渐生成,AsA的生成量无明显规律,DasA的生成量则呈单调增加趋势;糙米的陈化程度对抗坏血酸的生成有影响,陈化抑制抗坏血酸的生成;抗坏血酸的生成特性能更好地表达稻米陈化过程中的食味变化。     

pH示差法测定黑米发酵饮料中花色苷的含量

为建立和优化适合黑米发酵饮料中花色苷含量测定的方法,利用pH示差法测定黑米发酵饮料中花色苷的含量。结果表明:测定波长为510nm,测定吸光度时的pH为1.0和4.5,平衡温度为30℃,pH 1.0缓冲溶液中平衡70min,pH 4.5缓冲溶液平衡时间为30min,pH示差法测定出黑米发酵饮料中花色苷含量为119.6mg·L~(-1)。该方法操作简单、方便,可以用于黑米发酵饮料中花色苷的定量分析。     

枯草芽孢杆菌发酵制备花生饼粕、花生茎叶混合饲料条件优化研究

以花生饼粕、花生茎叶混合饲料为原料,筛选最佳枯草芽孢杆菌培养条件为目标,研究料液比、接种量、发酵温度、发酵时间等因素对枯草芽孢杆菌培养的影响.结果表明,最优培养条件:加水量(料液比)1:0.83、培养时间62 h、接菌量0.78 g、培养温度30℃,在该条件下所得枯草芽孢杆菌芽孢数为(195.222±0.003).