超声结合酶法提取豆粕中水溶性膳食纤维及其功能性研究

本文以豆粕为原料,探讨超声水提法和超声结合酶法提取豆粕中水溶性膳食纤维工艺条件,并对其功能性进行研究。结果表明:超声水提取最佳工艺条件为料液比1∶25、超声时间20min和超声功率175W,豆粕中水溶性膳食纤维提取率最高为12.14%;超声结合酶法提取最佳工艺条件为料液比1∶20、加酶量5%、超声时间20min和超声功率125W,豆粕中水溶性膳食纤维提取率为15.68%,比超声水提法提取率提高了29.2%。豆粕中水溶性膳食纤维对·O2-自由基表现出较强的清除能力,其IC50为0.45mg/mL;豆粕中水溶性膳食纤维的持水力为358%,膨胀力为2.43mL/g。     

论中古北方社会的鱼类食用

中古时期,鱼是北方地区最常见的海产品,也是北方民众常食的肉食之一。中古时期北方良好的水环境为人们提供了丰富的鱼类资源,在长期的鱼类食用过程中,北方民众们总结出了各种各样的鱼类烹饪与加工方法,显示了我国古代饮食文化较高的发展水平。