凝固型黑糖酸奶工艺条件的优化研究

本研究以广西马山老黑糖及水牛乳为主要原料,乳酸菌种YO-MIX883 LYO 50DCU为发酵剂,以酸奶感官品质评分和酸奶酸度的综合评分作为考察指标,采用单因素及正交试验方法对凝固型黑糖酸奶发酵工艺进行优化,得到最佳的发酵黑糖酸奶的工艺与配方。结果表明,在黑糖添加量8%、菌种添加量3%、发酵时间8h、发酵温度43℃、水牛奶85%,发酵后在4℃条件下冷藏24h,获得的发酵酸奶的感官品质评分为92分,产品组织状态均匀,口感细腻,略带有黑糖独特风味,感官评价最佳。最佳发酵条件下制备的凝固型黑糖酸奶酸度为90.5°T、乳酸菌数为1.3×10⁷CFU/g,蛋白质含量3.4%,脂肪含量4.6%,均符合中国乳制品工业行业规范发酵水牛乳(RHB703-2012)的要求。     

浅谈我国农村教育经费的短缺问题

我国目前农村教育遇到的最大难题就是教育投入过少,教育经费极度缺乏,这已经严重的影响了我国农村教育尤其是义务教育的普遍推行和发展。解决农村教育经费问题刻不容缓,要集中力量加以解决。     

问题食用油仪器分析方法研究进展

问题食用油脂严重影响着人们的身体健康和生活质量。综述了仪器分析方法鉴别问题食用油脂的研究进展,并对各种检验方法的效果进行了分析与评述。      

紫外线萤光色型与家蚕多化性白茧品种的雌雄和茧质的关系(初报)

一引言家蚕白茧品种一般具有纯白、淡笹白、笹白等各色白茧,特别是多化性白茧品种更普遍存在这种情况。这些带有极微淡的笹色白茧与纯白茧在普遍的光线下用肉眼来识别是比较困难的,应用紫外线萤光就很容易地鉴别清楚。日本蚕桑学者很早以前就这个问题已经作了很多的研究。