微波处理对苹果汁中棒曲霉素的破坏作用

对乙酸缓冲液中的棒曲霉素进行微波处理,以研究微波处理对苹果汁中棒曲霉素的破坏作用。从功率和时间两个方面对处理工艺进行了优化,并通过微波处理与普通热处理的对比,探讨了微波处理对棒曲霉素的破坏机理。结果表明,微波处理对棒曲霉素的去除率随微波功率和处理时间的增加而增大;在较优处理条件(中火处理90s)下,100~1000μg/L的棒曲霉素可以100%去除;热效应对棒曲霉素的破坏作用占微波总功效的88%。