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1.
大豆蛋白对麦芯粉流变学特性的影响研究
郑铭媚
曹丽鑫
屈慧如
鲁玉凤
张祎然
任建军
《农业科技与装备》
2019,(1):53-56
将大豆蛋白粉和麦芯粉以不同比例混合配制复合粉,利用粉质仪和拉伸仪对复合粉流变学特性指标进行测试,研究大豆蛋白对麦芯粉的影响及其规律。结果表明,当大豆蛋白粉添加比例为15%左右时,麦芯粉的品质有明显提升,不仅其蛋白质含量显著增加,且所制成面团的筋力、延伸性等均有明显改良。
相似文献
2.
乳酸菌在食品工程中的应用探究
张祎然
《湖北农机化》
2020,(3)
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