不同复配胶在注射火腿中应用效果试验

选取7种不同复配胶,按其在肉糜制品应用时优选出的最佳保水量添加到注射火腿中。通过测定制品的蒸煮损失率、pH值、水分含量、水分活性（aw）和质构等指标,同时结合感官评定评价不同复配胶对注射火腿品质的改良效果。试验结果表明:在注射火腿中添加复配胶,有利于提高制品的蒸煮损失率和水分含量,降低水分活度,改善其质构品质,提高制品及制品在贮藏期间的品质;综合评判,复配胶E在注射火腿中应用效果最好,复配胶C最差。      

油炸猪皮的制作方法

一、加工工艺 　　 选料→整修→浸泡→水煮→冲洗→切条→烘干→油炸→冷却→调味→真空包装……