饲料玉米品质分析的化学计量学方法

以饲料玉米为研究对象,采用化学计量学方法,利用全波段光谱数据建立玉米粗蛋白预测的简单快速精准预测模型。结果表明：原始光谱经去趋势算法预处理后,Rank-KS算法选择校正集和预测集,使用偏最小二乘（Partial least square,PLS）方法进行建模,校正集和预测集的相关系数分别为0.991 5和0.981 3,校正集和预测集的均方根误差分别为0.063 4和0.113 8。预测集的相对分析误差RPD为5.02,大于评估阈值3.0。所建模型精度和稳定性较为理想,可满足在线生成检测的要求。     

马铃薯粉不同添加比例对馒头品质的影响

本文研究马铃薯-小麦馒头加工过程中,在小麦粉中添加不同比例马铃薯粉,确定马铃薯馒头制作工艺,并研究不同添加比例马铃薯粉对馒头品质的影响。结果表明:随着马铃薯粉添加比例的增加,馒头高径比、比体积减小,馒头硬度变大,色泽变暗,当马铃薯全粉加入比例为10%时制作的馒头品质较好。     

一种适用于马铃薯主食快餐洋芋鱼鱼的风味骨汤包

本文以牛骨为原料,配型一种马铃薯主食洋芋鱼鱼快餐骨汤包。通过对高压炖制工艺下牛骨汤应用在洋芋鱼鱼中的感官品质、营养特性以及挥发性风味物质进行综合分析,确定原辅料的添加量、骨汤的熬制方式、关键的煮骨工艺及包装等过程的控制。最佳工艺条件为两段法:常压变温熬制1.5小时后,选择压力锅炖汤法,压力0.20兆帕,骨水比例为1克∶3毫升,水解后骨汤无腥味,色泽乳白,骨油金黄,口感醇厚,具有浓郁的牛骨汤香味。