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本文对复原乳在酸有生产中的应用进行了研究,通过探讨部分替代生鲜乳的复原乳对酸奶的流变学特性,外观结构,理化指标和口感所带来的各种影响,分别给出了何种替比例对搅拌型酸奶和果粒型酸奶的品质影响最小,本研究结果可被广泛适用于生产实践中。 相似文献
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切达奶酪成熟过程中微观结构变化及其对质构的影响 总被引:1,自引:1,他引:0
【目的】研究切达奶酪12个月成熟过程中的微观结构变化及其对质构以及功能特性的影响。【方法】利用扫描电子显微镜观察切达奶酪成熟过程中微观结构的变化,利用TPA(Texture Profile Analysis)分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性、耐咀性和内聚性等功能特性的变化,并且利用SAS统计软件分析结果。【结果】随着成熟的进行,奶酪微观结构上的空穴变小,脂肪球变小,蛋白质长链结构变短,酪蛋白网络结构逐渐降解,表面粗糙变得不连续。硬度、黏性和耐咀性呈上升趋势,平均上升速度分别为22% 、17%和28%,差异显著(P<0.05);回复性呈下降趋势,下降速度为-12%,差异显著(P<0.05)。【结论】切达奶酪成熟过程中微观结构变化是质地变化的主要影响因子。 相似文献
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华成敏同志自 70年代南宫办电初期 ,便步入了农电工作岗位 ,30多年来 ,他当过电管站站长、分局局长 ,在电力事业的发展道路上 ,他留下了一个个闪光的足迹 ,为电力事业的发展 ,奉献了自己的青春年华。凤岗供电所供电区域有 5 5个行政村 ,130 0 0户 ;0 .4 k V线路 80条、总长 2 70 km,10 k V线路 6条、总长 170 km;大井 16 0眼 ,浅井 991眼 ;全部做到了销售到户、抄表到户、收费到户、服务到户。作为一个供电所所长 ,他把让群众有电用 ,让用户用好电作为自己的天职。那是前几年一个风雨交加的夜晚 ,线路发生故障。停电就是命令 ,出发刻不容缓… 相似文献
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