高粘稠性搅拌型荔枝酸奶的研制

以荔枝和鲜牛乳为主要原料，配以蔗糖和经筛选的稳定剂和增稠剂，研制出了一种具有浓郁荔枝风味和营养全面的高粘稠性搅拌型发酵酸奶。     

无糖咖啡凝固型酸奶的开发

以咖啡伴侣、鲜牛乳为主要原料，添加0.1%的蛋白糖、0.15%的稳定剂，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1.2：1的混合菌为发酵剂，3.5%的接种量，在42℃发酵5h，制得一种风味独特、健脑提神、延年益寿、营养保健型的无糖咖啡酸奶。     

果蔬汁对豆腐得率和品质影响与评价

本文研究了以大豆为主要原料,分别添加黄瓜汁、胡萝卜汁和番茄汁制作出果蔬汁豆腐,确定了影响果蔬汁豆腐得率和品质的主要因素。通过单因素试验,依据豆腐得率、感官评定和物性测定等,筛选出最优浸泡时间、磨浆方式、豆乳浓度、处理方式及果蔬汁添加量;经过L9(34)正交试验研究,确定黄瓜豆腐的最优工艺配方。结果表明:大豆浸泡时间14h、豆乳浓度1:8、点浆温度75℃、10%卤水添加量50mL/kg大豆及豆乳:黄瓜汁为60:7,采用胶体磨磨浆,得到的豆腐品质优良。     

高钙可可奶的研制

钙是人体最丰富的矿物元素，可以说钙是人体的“生命之本”。全国第三次营养调查结果表明，我国居民膳食摄入量中以钙缺乏最为明显，人均摄入量只有４００mg／d，而中国营养学会推荐摄入量为８００mg／d，可以看出我国人民在饮食中急需补钙。而人体自身不能合成矿物质，完全依赖外界的补充和供给。单从自然食物中摄取钙还远远不够，需要在食物中添加钙元素以达到补钙的目的。在种类繁多的乳品中，乳饮料深受广大消费者的欢迎，但随着人们生活水平的提高，单一风味的乳品已不能满足市场的需求，为此选择可可这一具有热带风情的原料加入奶中，…     

黄粉虫蛋白酸奶的加工技术研究

分析了黄粉虫的营养成分和食用价值．研究以黄粉虫、生乳为原料，采用一定的加工处理．用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别以3％的接种量在无菌条件下接种，进行实验研究。结果表明。黄粉虫蛋白添加量为5％，蔗糖为8％，发酵剂为铂，发酵温度42℃，发酵时间3．5h，可研制出色泽均匀、口感细腻、酸甜适宜的凝固型和搅拌型黄粉虫蛋白酸奶．