护色剂对黑苦荞饮料呈色的影响

探究黑苦荞饮料贮藏期间色泽变化的机理及能够抑制色泽变化的因素。研究表明:β-环糊精、D-异抗坏血酸钠和焦磷酸钠都能不同程度的抑制黄酮类物质被破坏而起到一定的护色作用,其中以1.5g/L的焦磷酸钠效果最好。     

响应面法优化花生糖粘合成型工艺

以质构特性(硬度、咀嚼性)及感官评定值为指标,采用单因素试验及响应面分析法对影响花生糖粘合成型的因素进行研究和优化。根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,得出花生糖粘合成型的优化工艺配方为:熬糖温度160℃、糖浆40﹪和花生仁粒度2.4mm。     

基于深度学习的渔业领域命名实体识别

为了解决基于分词的渔业领域命名实体识别效果受分词准确度影响这一问题,采用一种基于深度学习的渔业领域命名实体识别方法。该方法使用神经网络训练得到字向量作为模型输入,避免了分词不准确对渔业领域命名实体识别效果造成的影响;针对渔业领域命名实体长度较长这一特点,使用LSTM单元保持较长时间记忆信息,并将标记信息融入到CRF模型中构建Character+LSTM+CRF实体识别模型。为验证方法的有效性,在渔业领域语料集上进行多组实验,结果表明,本研究中提出的Character+LSTM+CRF方法具有较好的效果,与LSTM模型相比较,在准确率、召回率、F值上分别提升了3.39%、2.99%、3.19%,对于渔业领域实体识别具有较好的效果。     

不同热处理方式对核桃仁品质特性的影响

采用水煮、微波和油炸3种方式对核桃仁进行热处理,通过对核桃仁断裂力、含水率、总酚含量、DPPH清除率、酸值和过氧化值等指标进行比较,探究不同热处理方式对核桃仁品质的影响。结果表明:与水煮相比,微波可以显著减小核桃仁的断裂力,降低核桃仁的含水率,使总酚含量损失较小,DPPH清除率较高(P≤0.05);油炸显著减小核桃仁的断裂力,但使核桃仁的酸值和过氧化值升高(P≤0.05)。微波处理对核桃仁品质影响较小,说明微波是核桃仁熟处理的较好方式。