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我国的马铃薯资源丰富,但贮藏技术普遍落后,每年因贮藏不当造成的损失巨大。阐述马铃薯的生理及贮藏特性,分析影响马铃薯贮藏的内在和外在因素,介绍现有的马铃薯贮藏方法,为马铃薯贮藏研究提供参考与借鉴。 相似文献
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薄膜袋包装对青花菜贮藏效应及其生理影响的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
对青花菜采用不同厚度聚乙烯薄膜包装的贮藏效果及其生理影响进行了研究。薄膜厚度分别为:0.02 mm(M1),0.04 mm(M2),0.06(M3),0.08 mm(M4),对照(Mck)即无薄膜包装贮藏。贮藏温度(0±0.5)℃ ,相对湿度90%~95%。研究结果表明,不同厚度薄膜内积累CO2的浓度差异显著;有膜包装的贮藏效果好于无膜包装;较厚薄膜包装处理的气调效果好于较薄膜包装处理。青花菜贮藏过程中,适宜的CO2浓度为5%~10%。提高CO2浓度对青花菜有抑制呼吸,抑制乙烯释放,推迟乙烯高峰的出现和抑制叶绿素分解的作用。 相似文献
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目前,国内外对细菌素的研究比较深入,已经发现几十种细菌素.细菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成产生的一类具有抑菌生物活性的蛋白质或多肽,其抑菌范围不局限于同源菌,产生菌对其细菌素有自身免疫性.其中有些作为发酵菌种的细菌素对动物无毒副作用,无抗原性.其抑菌范围广,可以杀死或抑制食物中一些腐烂菌和病原菌,并有一定的热稳定性,既能延长食品的保质期,又不会破坏食品的风味与组织状态. 相似文献
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食品抗菌包装技术研究 总被引:2,自引:0,他引:2
食品包装的基本作用是维持产品内容物的品质,方便运输、消费等.食品包装的未来发展方向是简化食品加工制造过程;延长食品的鲜度及保存期限;提高产品的品质,增加产品的附加值.在这种形势的需求下,一些新的包装技术应运而生,且引进了活性包装的概念,即使包装材料具有相当的活性来与包装内容物或包装内环境物质起反应,以改变包装内的环境条件,保证其内在质量.活性包装技术涉及包装材料和食品、内部环境之间的相互作用. 相似文献
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荞麦、燕麦、小米的营养及其几种食品开发 总被引:6,自引:0,他引:6
简述了荞麦、燕麦、小米等杂粮的营养特征介绍了几种传统的和新型杂粮保健食品的加工工艺为中老年人的身体健康和新型烘焙,蒸煮杂粮保健食品的开发提出了新的思路. 相似文献