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1.
壳聚糖-植酸复合膜性能分析及其对鲈鱼片保鲜效果研究
马晓璐
张振
倪荣
齐懿涵
王晓权
郭雪松
《保鲜与加工》
2022,22(4):27-33
以壳聚糖为成膜剂,植酸为抗氧化剂制备安全可降解复合膜。以复合膜厚度、水溶性、不透明度、水蒸气透过系数、机械强度为指标,确定植酸添加量并分析复合膜的DPPH自由基清除能力。以4 ℃储藏的鲈鱼片为研究对象,探讨该复合膜对其保鲜效果。结果表明:当植酸添加量为0.06 g/100 mL时,复合膜的成膜效果最好,其对DPPH自由基的清除率可达94%,该复合膜可以降低鲈鱼片pH、TVB-N值、汁液流失率的上升速度,能有效保持鲈鱼片的品质,延长保鲜时间。
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