二氧化氯在乳制品加工中的应用

在乳制品生产中，对于原料的微生物控制已卓有成效，完全能够达到产品的卫生要求。但在生产设备、环境、工器具和人员等方面的微生物控制尚存在较大的漏洞。在管道和贮罐的消毒上，传统的热水或蒸汽消毒既安全高效又无残留，但不能杀死所有的微生物，包括耐热细菌芽孢以及低温菌的耐热酶等，这些细菌和酶对产品仍存在一定的侵害。同时，热水或蒸汽的使用成本也很高。目前，对于生产设备、工器具和人员的消毒，常用的方法是采用氯制剂，其优点是使用方便，成本低；缺点是消毒剂本身有一定的毒性，在消毒过程中还会产生三致（致癌、致畸、致突变）物质，有残留，有气味，对设备和工作人员也有一定的损害。