项目教学模式在“森林食品加工学”中的探索

"森林食品加工学"是食品科学与工程专业的一门实践性很强的专业课程。传统教学方式以教师讲授为主,学生始终处于被动状态,缺乏积极性,根据"森林食品加工学"课程内容的特点和专业人才培养的需要,建立了适合该课程教育的教学新模式,即项目教学模式。通过项目教学模式的实施,可以提高学生的综合实践能力、分析和解决问题的能力及创新能力。     

半胱氨酸抑制大豆肽美拉德反应体系色泽形成的动力学研究

通过测定褐变程度D420 nm、色差值,对半胱氨酸抑制大豆肽美拉德反应体系色泽形成随时间、温度变化的动力学过程进行研究,对大豆肽-木糖-半胱氨酸美拉德反应体系的色泽变化进行回归分析。结果表明,色泽参数D420 nm、L*均符合零级反应动力学,回归方程具有较高的r2,数值在0.86~0.97之间,说明方程拟合良好;色泽参数ΔE经非线性拟合,模型符合指数方程;分析色泽变化的动力学关系,可用于该体系中给定温度和时间下色泽的追踪、预测及优化控制,为研究抑制大豆肽美拉德体系中色泽的形成与控制提供理论依据。