气调包装对鲜切果蔬安全控制研究进展

鲜切果蔬因其新鲜营养、方便而日益受到消费者的青睐,具有广阔的发展前景。由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展,适当的气调包装(MAP)技术能有效的控制致病微生物繁殖,延长其货架期寿命。本综述介绍了气调包装技术以及气调包装对鲜切果蔬主要病原菌控制研究进展,同时展望了MAP技术在鲜切果蔬贮藏保鲜方面的发展趋势,为今后鲜切产业包装及贮藏方面研究提供参考。     

微波处理对鲜切西兰花贮藏品质的影响及主成分分析

为研究不同微波参数处理对鲜切西兰花贮藏品质的影响,以"冬至绿"西兰花为试材,经清洗、切分后,分别用不同功率(100 W,300 W,500 W,700 W)的微波处理不同时间(20 s,40 s,60s),保鲜膜包装后于(4±0.5)℃贮藏10 d,比较4种微波条件对鲜切西兰花品质的影响。结果表明:适宜的微波处理(A,B,C,D组)可有效钝化过氧化物酶活性,延缓维生素C(vitamin C,Vc)、叶绿素和水分含量的下降,使鲜切西兰花持有较高的总酚和总黄酮。以B组处理(300 W,40 s)对鲜切西兰花的保鲜效果最好,与主成分分析(principle components analysis,PCA)结果一致,经过处理后的西兰花于4℃下贮藏10 d后,Vc和叶绿素分别为62.76 mg/100 g、0.22 mg/g,显著优于CK。